用料 ?
鯪魚 壹條
面粉 250克
豬肉 100克
澱粉 10克
韭菜 少量
冬菇 4朵
瑤柱 15克
木耳 少量
耗油 少量
麻油 少量
醬油 少量
豬油 少量
自制手工魚皮餃的做法 ?
鯪魚洗幹凈，這是上次和豆豉鯪魚壹起買的。三個魚做了豆豉，壹個魚做魚皮餃，大概做出來是家裏壹家四口的份量。
瑤柱，木耳，冬菇提前浸泡。
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鯪魚剝皮後，把肉卸下來。這個的確比較難。因為鯪魚很多刺。最好有破壁機，打成魚茸。
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魚茸裏面加點麻油，豬油。先混合澱粉。
再加入面粉，加的時候不要壹次性加，壹邊揉壹邊加。直到不沾手，成為光滑面團。
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做好的面團用濕布蓋著，醒壹下。
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開始包餃子了。我用的是包雲吞的方式。
把面團搓成長條，分成等分的小面團。
揉圓，用搟面杖搟成餃子皮。其實可以更薄，但我很喜歡這種結實的。魚皮餃和普通餃子不同，魚皮的味道真的很好。
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中間放餡
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兩端卷起，元寶狀，很有意頭啊
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接下來開始準備餡料部分。
豬肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，沒有的就剁剁剁吧。
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同樣的韭黃。我發現加了韭黃味道真的很不同，以前沒想到要加這個進去餃子裏。
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這是加了冬菇，木耳，韭黃，瑤柱壹起打碎。加瑤柱其實是因為買不到蝦，後來發現加了瑤柱，海鮮風味更濃更好吃，沒有的可以加蝦米。
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混合肉末，醬油，豬油，麻油，蠔油，壹點雞粉，攪拌上勁。
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煮餃子嘍，冬菇泡發好後切片
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熱油爆香
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加適量的水，其實最好是沸騰的水。
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水再次沸騰後，加入魚皮餃。餃子慢慢浮起來，再加壹點涼水。然後再次沸騰，最後再加壹次，第三次沸騰就可以了，
這樣做是為了讓口感更好。
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加入鹽，蔥花就可以了。
爽口，又香滑！