輔料:冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒100g、幹辣椒20g、姜片10g、香蔥20g、蒜片20g、熟芝麻30ml。
調料:海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川息縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白豆蔻、花椒、丁香)、醬油2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(1湯匙)。
方法壹
1，準備材料。
2.將土豆削皮，切成條狀。厚度和快餐店吃的土豆條差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡土豆條，防止土豆氧化變色；紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。
3.用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉(這樣可以避免炒的時候蝦須被燒掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度去掉壹條黑線)，蝦處理好後用料酒和少量鹽腌制壹會兒。
4、鍋裏放足夠的油(過不了蝦仁)，七成熱(微冒煙)時放入蝦仁，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。
5.然後炸土豆片，撈出瀝幹油備用。
6.鍋中留2湯匙油(30毫升)，加熱至七成熱。加入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒出香味。
7.加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。
8.加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。
9.加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。
10，加入炒好的花生和芝麻炒勻，然後倒入香油和辣椒油炒勻。
方法2
第壹步:將頂薯(紅薯)去皮，洗凈切條，用色拉油炒熟備用，將頂冬筍(或熟菜花)切條備用，芹菜切條，大蔥切段，姜蒜切片，切好的大蔥備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀(大嘴適合便宜口味)用色拉油炸壹下(家庭可以用壹點油)。
第三步:支壹口炒鍋，放入辣椒油和色拉油的混合油(比例為1/4)，放入八角、桂皮、草果、砂仁、花椒，炒熟後取出，再放入豆瓣、蔥、姜、蒜，依次翻炒炒好的蝦仁、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、芹菜。
第四步:炒幾次後，食材差不多熟了，加入蝦醬，再加入少許味精和雞精，(註意:不需要鹽，豆瓣裏有鹽)繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
紅燒蝦仁
第六步:在產品上撒上芝麻、香菜和小蔥即可食用！
第七步:超市買代火鍋底料，吃完蝦後放入鍋中，涮壹下味道更濃的蔬菜！然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯！
第八步:買自己喜歡的蔬菜和肉制品，洗菜！
麻煩的話也可以去最近的火鍋店吃(省心壹點)，盡量選擇店面大壹點的衛生放心的店面，會吃的更舒服！
練習3
材料:大蝦300g，洋蔥1個，辣椒3個，青蒜，幹辣椒，麻辣豆瓣醬，鹽，紅油，蠔油。
練習:
1.明蝦用清水焯壹下，備用。
2.洋蔥、辣椒、青蒜洗凈，切段備用。
3、起油鍋，爆香幹辣椒和麻辣豆瓣醬。
4.把蝦炒香。
5.加入洋蔥、辣椒和青蒜翻炒至綠色。
6、加鹽、生抽、蠔油調味，再倒入紅油炒勻。