夏天的老火湯是什麽？

大廚教湯大廚推薦扁豆大麥煮雞爪。功效:健脾祛濕，舒筋活絡。材料:雞爪40克，扁豆10克，大麥7克，姜片適量。做法:先將雞爪脫去衣服清洗幹凈，剪去腳趾甲，然後將扁豆、薏米洗凈，再與雞爪、姜片壹起放入燉盅中。廚師點評:這個湯的食材壹定要新鮮。比如雞爪不要冰鎮，因為會影響湯的味道。這種湯通常感覺新鮮和甜。廚師推薦銀杏薏仁肚。功效:潤肺，健脾，祛濕。材料:小肚子30g，白果6個，薏苡仁7g，姜片適量。做法:將五花肉洗凈，切成條狀，與洗凈的銀杏、薏苡仁壹起放入燉盅中，加入壹片生姜。廚師點評:湯味道醇厚甘甜。廚師推薦枸杞頭燉唐派:補虛填精，清熱明目。材料:排骨60g，枸杞頭10g，枸杞3g，蜜棗半個，姜片適量。做法:先將排骨洗凈切碎，然後將枸杞頭和枸杞子用清水洗凈。然後把所有的材料放進燉肉裏。廚師點評:選排骨要選唐排骨，不要選豬排，因為豬排比較肥，燉的時候湯比較油膩。這湯有很濃的肉味，很甜。廚師推薦葛根燉生魚:滋陰清熱，健脾利濕。材料:生魚50g，葛根15g，蜜棗2g，生姜適量。做法:將生魚處理後去內臟，洗凈切碎，葛根用清水沖洗幹凈，然後將所有材料放入燉品中。廚師點評:葛菜要用清水泡壹會兒，避免蟲害。這湯既有魚的鮮味，又有蔬菜的鮮味。時令湯海斯餐廳推出了很多時令湯，廚師挑選了幾款給大家簡單介紹壹下。廚師推薦百合、桑葚、橄欖燉老鴨。功效:清熱利濕，健脾養顏。材料:百合、桑葚、橄欖、老鴨(女)廚師點評:桑葚有很好的清熱利濕的功效。百合是從青海買的，野生百合據說有美容功效。橄欖果其實是臺灣省棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以選擇雌性而不是雄性，是因為民間傳說中說雌性性情溫和，雄性燥熱。廚師推薦燈心草紅豆燉唐派功效:清心降火、利水祛濕材料:燈心草、紅豆、唐派廚師點評:燈心草是田間常見的植物，廣東人常用它來煮涼茶。紅豆用來提味，唐派用來提味。做法比較簡單，大家都可以在家試試。這湯嘗起來有植物的香味。廚師推薦鮮茯苓燉龜板。功效:涼血解毒材料:鮮茯苓、蛇、龜板。廚師點評:茯苓是常用中藥，有健脾寧心的功效。龜甲有很好的解毒作用。壹般來說，豬肉會加入到這種湯裏，以帶出湯的味道。不過這個湯經過改良，換成了水蛇肉，提神效果更好。這種湯的味道有甜有鹹，藥材味重。廚師推薦八寶涼瓜湯功效:清熱解毒，滋補脾肺材料:涼瓜、陳深、薏苡仁、刺石、紅肉、老雞、青翅、朱珠、黃豆等廚師點評:苦瓜具有解毒、美容養顏的功效。這個涼瓜是從海南買的，那裏陽光多，苦瓜味更濃。陳深是用鴨腎腌制的幹品，腌制方法類似火腿。紅肉是幹凈的瘦肉，綠翅是小鯊魚翅。這種湯喝起來又甜又涼，特別適合抽煙、熬夜、嗓子疼的人喝。