原料:1谷鴨(重約1500g)。
調料:
材料A(姜片5克，桂皮5克，花椒3克)，材料B (10克鹽，15克本地醬油，5克糖，8克幹辣椒殼，2克香辛料粉)，10克本地青椒，2公斤清湯，2小捆蔥絲，5克桂花葉和油菜籽。
練習:
1.將鴨子宰殺洗凈，切成2厘米見方的塊，放入冷水鍋中焯壹下，水燒開後撈出，用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分；將本地青椒切成小塊。
2.鍋內放菜籽油加熱，將A、青椒塊煸炒，然後放入鴨塊小火瀝幹水分，放入B料調味，放入清湯燒開，小火燜3小時，再轉大火收汁，至顏色變亮，汁液基本幹透，關火，倒入加熱的鐵鍋內，撒上蔥絲和桂花葉。
香料粉:
將八角10克、花椒65438克、肉桂65438克、桂花5克、茴香5克磨成粉末。
常德波子菜制作小技巧；
1.用本地菜籽油提取蔬菜香精。
2.“餛飩”離不開郫縣豆沙。
常德的鍋菜壹般都是煮肉料，味道比較重。肥腸、牛羊肉等郫縣豆瓣醬常用於調味，既能掩蓋食材的腥味，又能突出汁濃、肉香、味濃的特點，暖胃、上菜。
3、先用中火燒開後改小火。
常德鍋菜的妙處就在於可以邊做邊吃。吃完主料後，還可以根據客人的喜好加入新鮮的蔬菜和面條。搭配豐富，小竈的火力控制也很精致。先用大火燉，再用小火煮。它的味道先濃後鮮，使湯汁在加熱後逐漸減少，只剩下壹些油汁，突出了此時的幹香風味。
4.用幹辣椒殼給肉菜調味。
做鍋菜的辣味不僅體現在郫縣豆瓣上，當地農民也可以曬幹。具體做法是:將曬幹或風幹的本地紅辣椒放入熱鍋中翻炒，翻炒過程中不要加油。紅辣椒炒到發黑，發出嗆人的辣椒味後，就可以磨成碎片，準備好的幹辣椒殼可以長期保存。