雞蛋炒豆腐——外香裏嫩。材料:豆腐1塊，雞蛋1個，鹽適量。
制作步驟1:將豆腐洗凈後瀝幹水分，或者用廚房紙吸幹表面的水分，將豆腐對半切開，再切成薄片，約0.5厘米。(溫馨提示:建議將買來的豆腐沖洗幹凈，去除表面的雜質。切豆腐時要壹刀切，動作要快。刀不要來回戳，這樣切出來的豆腐不容易斷。)
第二步:將雞蛋洗凈，加入少許鹽到碗裏，用筷子快速攪拌雞蛋成蛋液，將豆腐放進去，隨它去吧均勻地塗上蛋液。(溫馨提示:雞蛋中加入少許鹽，可以使蛋液更加入味，還可以起到增香的作用。)
第三步:鍋熱後，倒入適量的油。油溫微冒煙時，將豆腐塊放入鍋中，轉中火，小火煎。蛋液凝固後，煎至外觀焦黃酥脆。然後迅速用單鏟將豆腐翻面，煎至另壹面呈金黃色。(溫馨提示:如果不知道豆腐凝固的時候什麽時候可以翻面，可以拿起鍋輕輕晃動，這樣很容易晃動，蛋液也不會流得到處都是。有壹股雞蛋燒焦的味道，是翻身的時候了。)
用壹個外嫩裏香的雞蛋炒豆腐，趁熱直接蘸壹點醬油，特別好吃。
蛋烘豆腐小貼士1。烤豆腐不要選嫩豆腐，選老豆腐，容易切，更適合油炸。
2.剛下鍋的豆腐不要急著翻，也不要頻繁翻。壹定要等蛋液凝固，有雞蛋味了再翻另壹面。
3.這裏用的是鐵鍋煮的豆腐，但建議用平底鍋，這樣會更容易操作，受熱更均勻。
4、中火要控制火候小，火候太大會糊鍋，容易出現外焦內不熱的情況。