用料 ?
澄面 200克
土豆澱粉 70克
沸水 等量
蝦肉 250克
白膘（肥肉） 50克
筍丁或荸薺 50克
鹽 5克
糖 8克
味精 5克
豬油 20克
胡椒粉 1到2克
麻油 5克
澱粉 10克
彎梳蝦餃的做法 ?
首先我們先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點，因為我只是要他肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上和幹，在筍和荸薺這個問題上，我希望大家選用筍，因為筍比荸薺多了壹層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。
在將蝦切大丁，有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊，我承認啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點，我們自己吃還是要講點口味的吧。
將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那麽容易成熟了，而且煮壹下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省，我照片忘記拍了···我在做這步的時候，不知為什麽很興奮····壹激動就忘記了
將蝦丁放入盆裏，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是壹個上漿的作用，而且必須壹步壹步來。
在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麽光滑了，加入10克澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。
在另拿壹個盆子，將白膘和筍丁攪拌在壹起。
放入放著蝦仁的盆裏，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在壹起，這可完全不是多余動作，是很關鍵的壹步，如果過早加在壹起，會起壹種現象，味道就會有點怪了。
在加入麻油，繼續攪拌。
將拌好的陷心包起來，放在冰箱裏冷藏半小時。目的是讓豬油什麽的凝固下，等會包的時候比較好包。
這個時候可以燙面了，先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裏，並攪拌均勻。
現在燒水，壹定要燒開啊。
水開了壹會，將水倒入粉裏，迅速攪拌，這個燙皮是很關鍵的壹步，其實我說的水量也只是壹個估計值，我們壹般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧願軟爛點，也不能硬啊。
將粉倒到桌子上，並將另外35克的土豆澱粉，揉到澄面中去，這個時候面粉是很燙的，大家要在手上抹上點油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。
和成壹個較軟的面團，不能硬的啊。所以壹開始水量可以稍微多點，因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住面團，蓋的好壹點啊，因為這面團幹了就會變硬和開裂。
拿壹塊幹凈的毛巾，在毛巾上倒上點植物油。
在拿壹把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的壹面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。
將面團搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。
大家如果抹不來皮子的話，我說個比較簡單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用搟面杖輕去慢慢的搟，就能比較方便的出來壹張皮子，皮子壹定要薄啊，厚了粉粉的感覺，不通透。
在皮子裏放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子，這個我實在沒辦法拍了，大家可以根據自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。
包好放在蒸籠裏，大火5分鐘就好，蝦餃不能時間長，時間長容易露餡。
小貼士
合格的蝦餃就是通透還有很Q彈得口感，澄面本身是沒有彈性的，所以要靠土豆澱粉來增加彈性，土豆澱粉的比例越高越Q，但是韌性太強的話，在包的時候也很難，所以壹開始大家就照我這個比例去燙皮就好了。
我這個蝦餃陷心非常的不錯，鹹甜適口，我教過不少人，反應還不錯的，希望大家喜歡啊，有問題可以問我。我今天又交了壹個廚友要我交的作業，想想我已經欠了不少菜譜了，大家容我慢慢的交啊。