詳細做法步驟如下：
第壹步：先準備半只番鴨，把番鴨沖洗幹凈，最好挑選農家散養半年以上的鴨子，這樣的番鴨肉多，而且肉質緊實，番鴨洗幹凈後，把它砍成小塊放壹邊備用。
第二步：準備壹塊姜，去皮切片，今天的這道番鴨做法和配料都很簡單，廚房小白也可以很容易做出壹盤待客菜，好吃又好看。
第三步：準備壹個炒鍋，幹鍋中下油，少許的花生油就可以，鍋和油燒熱後，把番鴨塊倒進去炒幹水分，可以先把鴨肉鋪平在鍋中煎半分鐘，再翻炒，這樣炒出來的鴨肉更香。
第四步：壹般鴨肉翻炒壹會後會出水，如果水比較多，把它盛出倒掉，盛出水後再加入少許的花生油，繼續翻炒把鴨肉炒至幹香，這壹步很重要哦，鴨肉好不好吃，口感好不好都是看這壹步了。
第五步：鴨肉炒至劈裏啪啦作響後，加入準備好的姜片，壹小碗的客家黃酒，繼續大火給它翻炒片刻，如果沒有黃酒，可以用料酒，但沒那麽香，燜出來的鴨肉味道會差壹點點。
第六步：再次把鴨肉炒至幹香後，調小火，加入適量的鹽，壹勺生抽，少許的老抽調色，加入15克冰糖，4勺的酸梅醬，然後給它翻炒均勻，壹定要調小火慢慢炒至上色入味，因為有醬料，火大了容易糊。
第七步：鴨肉炒至上好色後鋪平，然後加入沒過面的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燜半個小時，炒過的鴨肉加開水來燜，這樣肉質口感會好壹些，也容易燜爛。
第八步：時間差不多了，現在調大火給它收收汁，其實到這壹步，鍋中的汁也不多了，汁壹定不要收幹，吃鴨肉壹定要帶少許汁，那樣吃著更開胃，而且這樣做的鴨肉，用汁拌飯吃都非常香哦，關火出鍋裝盤。
這壹道酸梅醬鴨就做好了，喜歡的朋友可以試壹下，噴香的鴨肉，酸酸甜甜的，美味又開胃，是壹道老少皆宜的開胃菜