澱粉:壹般從玉米或紅薯中提取；
面粉是加工過的小麥；
生粉:嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和甜品。在北方叫面粉，其實和澱粉沒什麽區別。
生粉和澱粉這兩個詞在壹些菜譜中經常作為同壹種烹飪調味品出現，但根據不同地區的叫法不同。但嚴格意義上來說，生粉和澱粉在制作材料上還是有壹些區別的。
1.如果妳留意食譜，妳會發現生面粉通常會出現在香港和臺灣的食譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。港臺菜生粉的作用是增加食物的滑嫩口感，軟化肉質。此外，生粉還可以用來做涼粉、攤煎餅。
2.紅薯粉、葛粉、木薯粉最大的優點是吸水性強，粘性好，缺點是顏色暗淡，紅中帶黑，容易破壞菜肴的色澤。紅薯粉做的澱粉分為稠的和稀的兩種。家裏做飯，壹般選擇粗紅薯澱粉。另外，西米椰子澱粉也是制作澱粉的材料之壹，在我們的生活中並不常見，在壹些高檔餐廳的食材中較為常見。
3.看了生粉和澱粉的區別，知道怎麽區分生粉和澱粉了嗎？其實各個地區市場上用於增稠的生粉或者澱粉都是比較單壹的，這多半和當地的飲食習慣有關，我們不必太在意生粉和澱粉的區別。