材料
250克中筋面粉
酌情加入半碗溫水。
250克豬肉末
碰傷的生姜
黃酒
雞精
鹽
淡醬油
壹點醬油
酵母4克
上海大湖春全發酵油炸饅頭的實踐
先把肉末拌好。姜末最好磨成天鵝絨，然後浸泡在半碗溫水中。也可以放點小蔥進去。這樣，在浸泡洋蔥和姜水的味道後，慢慢加入肉末並攪拌。必須慢慢加。加壹勺，攪拌幾下。加壹勺，然後攪拌。慢慢加入液體，肉末會很濃。註意不要太濕太多水，繼續加生抽，老抽，料酒，鹽3克，糖少許，雞精，可能還會加壹點花椒粉。調好後可以帶個壹次性手套，把肉末平鋪，打幾下。撒尿牛丸就是這樣變成Q型的。這樣做出來的肉餡很香很有彈性，放在冷庫裏。因為生煎上海大湖春沒有汁液，所以省略做肉凍。
接下來準備面團，在250g中筋面粉中加入半碗溫水，使筷子呈絮狀。酵母用壹點溫水融化，面粉也加入。開始揉面，直到面團軟硬剛好，有點像玩橡皮泥。QQ的，太幹的話就很難折疊。並且手動點燃面盆點燃面團，三次點燃後蓋上蓋子或者保鮮膜，做壹個十分鐘的鬧鐘。發酵十分鐘後，開始擠壓面團，揉成直徑3左右的條狀，每次擠壓約20g，稱壹下就能稱出來，這樣差不多平均分成20個球。過了這壹步，敲黑板，手上倒點食用油揉壹揉，讓每壹個面團都蒙上壹層薄薄的亮油。如果沒有這壹條，就很難粘在壹起，壹條壹條分開。
接下來，我可以開始煎了。我不用搟面杖，直接把皮揉成外圈薄中間厚的圓形。在有肉末的碗裏，劃個十字，讓肉末平均分成四份，每份上面蓋五個炸好的。最後不會少也不會多。如果妳覺得妳的包不好看，可以把褶放下來。加肉凍的朋友壹定要把嘴收緊，不然炒的時候會爆裂聲。20只是不粘鍋，這裏又要敲黑板了。先放煎鍋，再倒油！！！妳不先放油，再煎炸。無蓋煎2分鐘以上，加入半碗水，水位約為生煎高度的3/4，蓋上蓋子，蒸至熟。
聽到這種噝噝聲，就可以把鍋燒開，撒上芝麻和蔥花。
家裝版全發酵版鍋春天就出來了，再來壹碗咖喱牛肉粉絲湯就完美了！
第壹次寫了食譜，獻給我最愛的油炸饅頭。謝謝妳的支持。希望妳吃菜的話會喜歡。
技巧
分20g的時候記得最上面壹層油，然後把油倒在鍋裏。每個人的生活都離不開美食。現在食物的吃法太多了。每個人都在不斷學習進步，美食也是如此。不同的人有不同的口味，但喜歡的人不在少數。就吃而言，他們喜歡。