“這個爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭有名。爆炒羊頭蒸館是很常見的特色菜，但是現在羊肉很貴，漲到60多元壹公斤。市場上很少有熟羊頭，只有國家屠宰場有賣。水漲船高，壹個羊頭比壹只土雞還貴。那些羊頭都是賣的，大的可以買兩只雞。所以我們這裏的市場上很少買。這個牛頭肉也是壹個民族的帥哥專門從那裏買的，因為這裏經常有人要。那個民族的帥哥每天專門來夜市，拉壹車。看起來很新鮮幹凈，說是他自己做的，雖然價格高壹些，但是生意還是很好的。食材:熟牛頭肉、花椒、幹紅辣椒、蔥、香菜、油鹽雞精醬油料酒做法:1將牛頭肉切片，越薄越好，泡切幹紅辣椒，蔥去皮切絲，香菜洗凈切2鍋，油熱五成，放入幹紅辣椒炒香，放入牛頭肉料酒，蔥放入鹽絲翻炒，醬油和雞精翻炒均勻，撒上香菜，拌勻，不要長時間炒牛頭肉，不然瘦牛肉會被炒到吃起來很辣。可以放入紅油或小辣椒把油加熱，關火壹會兒，油五成涼的時候放入辣椒粒和幹辣椒，這樣辣椒粒和幹辣椒就不會炸了，香味就出來了。”
發動
標簽:中辣翻炒十分鐘。常見菜品:新疆菜熱菜，中餐。
佐料
牛頭肉(適量)洋蔥(適量)幹紅辣椒(適量)香菜(適量)
調味品
油(適量)鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)花椒(適量)花椒粒(適量)醬油(適量)
炊具
油炸鍋
1 ?配料:熟牛頭肉、胡椒粉、幹紅辣椒、洋蔥、香菜、油、鹽、雞精、醬油、料酒。
2 ?將牛頭切片，越薄越好。
3 ?泡切幹紅辣椒，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切塊。
4 ?鍋內油熱至五成，放入幹紅辣椒和花椒炒香。
5 ?加入牛頭肉料酒
6 ?用旺火炒
7 ?用洋蔥絲和鹽翻炒。
8 ?加入醬油和雞精攪拌均勻。
9 ?用胡椒粉炒。
10 ?關火，撒上香菜。
11 ?拌勻後出鍋。
提示:
不要長時間煎牛頭，否則瘦牛肉會被煎成碎片。
要吃很辣的食物，可以加紅油或者小辣椒。
關火壹會兒，油涼五成。
加入花椒和幹紅辣椒，這樣花椒和幹紅辣椒就不炒了。
香味也出來了。