妳這樣的情況是壹般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，妳沒兌魚紅，生粉給少了。
制作方法妳應該知道，我現在告訴妳合肉丸的幾個要點，第壹選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裏自己做的話就兌魚肉也可以，
因為妳不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館壹般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著壹個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明妳給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，妳用手挖壹大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是妳要註意水不能壹次兌進去，壹次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麽有勁後，在兌水。這樣反復幾次，妳就可以往裏放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，妳就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫壹般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
壹定記住，順著壹個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，壹定不能壹次給多水，壹次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裏面的話叫傷水）
問題二：肉丸子怎麽做有彈性 要做出有彈性的丸子,
肉不光要選好, 新鮮,加雞蛋,最重要的是放好調料的生肉餡, 要拼命地往壹個方向打, 打出膠質, 直到抱團, 粘在壹起. 有些飯館, 不光要打餡, 還要把肉餡使勁摔, 原因壹樣.只有這樣被反復折騰出來的肉餡, 做熟了才會有彈性
問題三：做牛肉丸要加什麽，使丸子有彈性和脆 推薦做法：
炸肉丸
用料
主料五花肉200克
輔料雞蛋2個
調料食鹽3克蔥適量姜少許生抽少許白砂糖3克白胡椒少許黃醬2克水適量玉米澱粉適量
炸肉丸的做法
1.豬前腿五花肉洗凈瀝幹，切成粗長條
2.用絞肉機絞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同壹方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法――鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裏可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為12分鐘，最後2分鐘拉開炸籃翻身壹次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)
5.另壹種直接制成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸制時間為10分鐘
6.兩種丸子炸制時間結束，即可取出食用
炸肉丸
主料
豬肉適量
輔料
生姜適量蔥適量
料酒少許鹽少許
味精少許雞蛋適量
生粉適量生抽適量
炸肉丸的做法步驟
1. 豬肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，
2. 接下來是調味，豬肉餡裏加料酒 生姜末 蔥花 鹽 味精 生抽 生粉適量 放兩個雞蛋 攪拌均勻。
3. 接下就是炸丸子了。我們這都是用豬油炸，這樣比較香。油要充足。做丸子時用泡了水的生粉不斷沾沾手。然後下鍋炸，炸的時候用中火，表面變黃就可以了。
問題四：牛肉丸怎樣做有彈性 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術要領：
1。牛肉必須除凈筋膜，並用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2。澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裏也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3。攪打牛肉糝時，壹定要順壹個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4。攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5。牛肉丸在加熱前，先用冷水泡壹下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
請采納~
問題五：怎麽才能把牛肉丸做得很有彈性 人工剁肉,剁爛後用刀背砸至非常有粘性,加少量澱粉,蛋清。如果有時間和條件可以像潮汕地區的牛肉丸壹樣用鐵棒打四千下,(就像《食神》裏那樣)
問題六：怎麽樣才能把肉丸子做得很有彈性 人處剁肉，剁爛後用刀背砸至非常有粘性，加少量澱粉，蛋清。如果有時間和條件可以像潮汕地區的牛肉丸壹樣用鐵棒打四千下，（就像《食神》裏那樣），非常有彈性。
問題七：用機做牛肉丸怎樣才有彈性 主料:牛肉（瘦） 250克
輔料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克
調料:辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法：
1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末；。
2.將鹹味面包用牛奶或水浸過並擠幹，再搓成細末。
3.將洋蔥、胡蘿蔔洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4.將牛肉末放入盆內，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹壹層面包粉，即成牛肉丸子。
5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒至微黃，放入面粉，繼續炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈
紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6.當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控幹余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。
問題八：肉丸子怎麽做有彈性 拒絕肉彈素 自己動手做出超彈牙肉丸
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜制作肉丸，如此壹來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的添加劑，但實際上過多的食品添加劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，這個冬日教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，制作的原材料――肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次添加）按壹個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡
問題九：做肉丸怎樣才能做得彈性好 嘿嘿，壹看就知道妳操作有誤，是不是炸出來的肉丸上面像有刺壹樣。稍微用點力就散?
妳這樣的情況是壹般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，妳沒兌魚紅，生粉給少了。
制作方法妳應該知道，我現在告訴妳合肉丸的幾個要點，第壹選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裏自己做的話就兌魚肉也可以，
因為妳不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館壹般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著壹個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明妳給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，妳用手挖壹大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是妳要註意水不能壹次兌進去，壹次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麽有勁後，在兌水。這樣反復幾次，妳就可以往裏放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，妳就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫壹般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
壹定記住，順著壹個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，壹定不能壹次給多水，壹次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裏面的話叫傷水）
問題十：肉丸子怎麽做有彈性 要做出有彈性的丸子,
肉不光要選好, 新鮮,加雞蛋,最重要的是放好調料的生肉餡, 要拼命地往壹個方向打, 打出膠質, 直到抱團, 粘在壹起. 有些飯館, 不光要打餡, 還要把肉餡使勁摔, 原因壹樣.只有這樣被反復折騰出來的肉餡, 做熟了才會有彈性