大多數人在日常生活中吃的都是羊肉，比如炒菜、涮羊肉等。從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。
但是，從營養成分來說，山羊肉並不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，這也是為什麽羊肉吃起來更細膩，更美味的原因。好的羊肉壁厚度壹般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁壹般只有2厘米左右。
去除羊肉膻味的方法；
1、蘿蔔去腥法白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和羊肉壹起煮。煮沸後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
2、米醋去膻味法將羊肉放入水中，加些米醋，煮開後撈出羊肉，再繼續煮，這樣也能去除羊肉的膻味。
3.用綠豆煮羊肉時，如果放壹點綠豆，也可以去除或減少羊肉的膻味。
4.用咖喱味法烤羊肉時，要加入適量的咖喱粉。壹般在1000克羊肉中放半包咖喱粉比較合適。煮熟後就是咖喱羊肉，沒有腥味。
5.料酒除臭法:將生羊肉用冷水浸泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後，每500克羊肉用50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克清水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取三個蛋清。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。