到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。例如，《金瓶梅·花刺》中就有“賣桃花”的描寫。《揚州畫舫記》、《通竅椅記》等書中出現“稍麥”二字。
清代壹位佚名編纂的食譜《調鼎記》收了“肉餡”、“豆醬”、“油糖”。其中“老鮮燒麥”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“鹵制”的蘆筍菜。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。比如河南有切餡賣的；安微有鴨油出售；杭州有烤牛肉；江西有蛋有肉；山東臨清有羊肉燒麥；蘇州有三種美食出售；廣州有蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
如果妳想自己做飯，做起來並不復雜。它的原料包括面粉、幹粉和餡料。制作時，將面粉用開水燙過，攤涼，揉成面團，揉成長條，切成小塊，卷成圓餅，撒上壹些幹粉，在圓餅外緣壓成麥粒形狀，裹上餡料，用手揉搓，使上端呈現石榴狀花紋。將燒燒放入蒸籠蒸約10分鐘，即可食用。