準備牛肉200g，芹菜2根，1姜，鹽，醬油，料酒，蠔油，澱粉，食用油。
1，炒牛肉，想口感滑嫩，最好用裏脊或者黃瓜條。牛柳洗凈，不要急著切，先找肌肉紋理，再逆著肌肉紋理切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉吃起來滑嫩，切了就不咬了。
2.將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、醬油、蠔油、澱粉和黑胡椒，用手抓勻，將牛肉上漿。牛肉不能直接油炸，上漿這壹步必不可少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3.倒入適量的食用油，將筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，使牛肉充分入味。
4.芹菜去葉，清水洗凈，切成小塊。姜切成姜末，蒜切成蒜末，然後拌壹碗汁。在碗中加入適量的鹽、醬油、料酒和水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經加鹽了，所以鹽的量要少壹些。
5、起鍋，倒入適量的油，將腌制好的牛肉倒入鍋中，大火翻炒，大火可以鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後馬上上桌，不要再翻炒了。
6.鍋內留底油，燒熱，倒入姜蒜末，炒香，再放入芹菜段，炒至切段，倒入牛肉，倒入小碗中的汁液，繼續大火翻炒至入味，然後關火出鍋。