綠色:以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色的菜肴給人壹種清新活潑的感覺。綠色蔬菜富含類胡蘿蔔素和Vc，具有抗氧化和保護眼睛的作用。
黃色:以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒、黃色西葫蘆。它們給人壹種又香又脆的感覺，讓人感覺清新甜美。黃色蔬菜還含有豐富的類胡蘿蔔素，可以延緩皮膚衰老，對肝臟有益。
紅色:紅色的主要蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等。它能給人以驚人的興奮感，提高人的食欲，刺激神經系統的興奮。
近年來，隨著流行病學研究的深入，發現番茄中所含的番茄紅素具有很強的抗氧化功能，而番茄
番茄紅素能有效預防前列腺癌，對子宮癌和肺癌細胞的抑制作用明顯高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素
紫色:以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇等。這種蔬菜含有豐富的維生素P，胡蘿蔔素含量比蔬菜少，但比白色蔬菜多。紫色蔬菜食品風味濃郁，能調節神經，使人心情愉快，有利於防治高血脂、咯血、紫斑病。
白色:白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等。它們給人壹種幹凈、清涼、溫柔的感覺，對調節視覺平衡、鎮定情緒有壹定的作用，對防治高血壓、安神也有好處。白色蔬菜的胡蘿蔔素含量不如深色蔬菜。