讓我告訴妳壹件小事。20多年前，我在廣州壹家酒店的廚房看到壹幕:行政總廚去廚房罵廚師，說他的菜沒炒好，水出來了。行政總廚，粵菜世家，二十出頭。他做過20多家酒店的行政總廚(預訂房)，月薪2.5萬，所以我們可以知道他90年代的收入水平。
他找到了主廚。在那個年代，四十多歲的人壹個月能掙壹萬多。他們當著這麽多人的面罵他，實在沒辦法面對，就回嘴了，大意是沒什麽大不了的，也不耽誤吃飯。行政總廚二話沒說，直接放在鍋上(廚房總廚的定位是出去買菜才出招)，點了壹道菜，做了幾個幹凈利落的操作。好吧！菜又綠又脆，剛剛熟，醬料剛好鎖水。菜壹個個上，壹點湯都沒有！行政總廚指著菜說，這就是我想要的效果。廚師的臉上充滿了欽佩。當時整個廚房幾十個人壹致鼓掌。真的印象深刻！
這麽多年過去了，我自然還記得那個小夥子的強大氣場和高超球技。粵菜以順德菜、潮汕菜、客家菜為主，融合了各國美食的優勢，沈澱食材。不是長期在廣東生活，旅遊幾天的人根本無法理解。
除此之外，還會有粵菜的經典代表，那就是水煮雞。對於廣東人來說，沒有雞就是盛宴。所以廣東人對雞是非常執著的，對原料的選擇，烹飪的掌握，蘸料的調配都非常講究。雖然水煮雞可以算是粵菜的代表，但不如北京烤鴨有名。
我認為有兩個原因:
首先是北京烤鴨經常出現在電視上。不管是哪裏的人，都有壹些北京烤鴨的知識。
第二是粵菜的種類會更多。比如北京人覺得北京烤鴨好吃，會想盡辦法推廣。但是廣東人覺得水煮雞好吃，豆豉炒雞好吃，黑豆椒炒魷魚好吃，連蒜白菜都很好吃。等等，菜太多了！
如果妳問壹個廣東人什麽最好，他的回答只有三個字:？大排檔？！