材料
材料:蠶豆300克，韭菜150克，
調料:姜5克，蔥4克，白蒜4克，白糖3克，鹽3克，料酒5克，香油5克，味精1克，植物油40克。
工作方法
1.將新鮮蠶豆去皮，制成豆瓣；
2.姜、蔥、蒜洗凈切碎；
3.韭菜洗凈瀝幹水分，切段備用；
4.中火加熱炒鍋，倒入植物油，放入姜、蔥、蒜末，炒香；
5.將蠶豆放入鍋中加少許水炒至熟軟；
6.最後加入韭菜和調料翻炒壹會兒。
方法二:用麻辣豆瓣炒豆幹。
材料
幹黑豆1片、肉絲100g、蔥2根、蒜末1小勺、蔥末1小勺、麻辣豆瓣醬1小勺、醬油1小勺、酒1小勺、白粉65438。
工作方法
1.肉絲用調料腌制10分鐘左右。
2.將豆腐幹切成半絲備用。
3.將肉絲放入油鍋中，瀝幹水分。
4.在另壹個油鍋裏放入蔥花、蒜末和香辣豆瓣，炒香。
5.先放入豆幹絲和肉絲，加少許水煎至收汁。
6.加入洋蔥翻炒，然後裝盤。
練習三，
材料
牛肉-300克
甜椒——適量(最好三種顏色的甜椒都放，這樣顏色更好看)
洋蔥段-適量
油-1湯匙
大蒜-1花瓣
豆醬-適量
水-壹點點
工作方法
1.牛肉切片，用熱水焯壹下備用。
2.將甜椒切成條狀備用。
3.燒熱紅鍋，加入1湯匙油爆香蒜頭，加入牛肉和三色甜椒翻炒。
4.加入少許水和豆瓣醬，小火燉3分鐘左右。
5.加入洋蔥即可食用。
做法四，
材料
材料:豇豆300克，豆瓣醬30克。
調料:油10g。
工作方法
1.準備食材。把豆子兩端的尖梗挑掉，硬絲撕掉，切成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝幹水分。
2、鍋熱，倒油，將豆子倒入鍋內快速翻炒至表面變色，可調成中小火，註意防止油濺。
3.然後倒入壹碗清水，蓋上鍋蓋直到豆子沒過，小火保持7-8分鐘左右。
4.揭開蓋子，看到豆子已經變軟，水也差不多收了。倒入準備好的豆瓣醬，快速攪拌均勻即可。
技巧
1.炒熱油時，炒豆容易濺油。應註意防濺和防燙傷。右手拿著鍋鏟，左手拿著蓋子蓋上，是很好的保護方法。
2.炒菜豆放在庫存裏會有更好的風味。如果沒有股票，可以做清水。註意水量以豆類為主。水煮豆類壹定要煮熟了再吃，以防中毒。
3.加豆瓣醬的時候，盡量在鍋裏留壹定的湯汁，可以更好的讓豆子入味，不粘鍋。
4.豆瓣醬本身沖泡後很鹹，炒豆的時候不需要放鹽。
5.妳要炒的豆子保持綠色。妳必須壹次放足夠的湯或水來烹飪。蓋上蓋子後，保持中火7-8分鐘。壹定不能揭開鍋蓋，因為反復揭鍋會讓豆子變黃。