500克豬肉
20克鹽
高度白酒15g
5克胡椒
八角形1
以下是煙熏材料的適當量
大米1杯
適量的陳皮
適量的紅茶
2茶匙糖
臘肉怎麽熏？
選取帶皮的豬後腿肉或帶皮的三層豬肉，切成大小合適的條狀和塊狀。
在豬肉中加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉與高度白酒充分接觸。這壹步是保存風味的關鍵步驟，然後放置20分鐘左右。
此時可以炒椒鹽鹵汁了。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火翻炒至鹽微黃，花椒香味濃郁，自然涼透。
將煎好的鹵汁倒入肉條中，反復揉搓，均勻塗抹。
將腌制好的肉放入保鮮腌制盒或鍋中，表面覆蓋壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏5-7天，每隔1-2天翻壹次，使其充分腌制入味。
將腌制好的肉條壹端用粗棉繩紮緊，然後掛在陰涼通風處晾幹5-7天。
把肉幹條拿回去，然後最密的壹條——煙熏。準備壹個大鐵鍋，倒入煙。
放壹個烤箱架，把肉條放在上面，留出足夠的空間，保證肉條的每壹面都能熏出來。剪壹個圓形紙盒做鍋蓋，蓋在炒鍋上，保證有足夠的煙。
轉高火，快速煙熏，再轉中火20分鐘左右，至臘肉表面顏色為棕黃色，色澤紅亮。如果在室內，打開油煙機，快速換擋，快速吸油煙。
熏肉可以自然冷卻，短時間食用，自然保存。想儲存久壹點，放在保鮮袋裏，放在冰櫃裏。如果有抽真空設備，真空保存最好。
吃之前，用淘米水把臘肉洗幹凈，放在冷水裏浸泡幾個小時，充分去除它的鹽分，然後煮幾分鐘。浸泡也損失了壹部分臘肉的風味，不可兼得。