青咖喱:味道又辣又酸。在煮的過程中，加入了Kafir檸檬皮，大量的香茅和芫荽根，所以味道略香。和很多青椒壹起煮，被認為是最辣的，所以很多人說青咖喱最辣。不過總的來說，辣椒的比例不如紅咖喱，所以紅咖喱應該是最辣的。食物多是海鮮，雞肉比較合適。在烹飪時，當地人喜歡在配菜中加入小圓茄子和豆子，並用新鮮的羅勒葉和kafir檸檬葉來增加更多清爽的植物香氣。
擴展數據:
青咖喱的綠色來自青椒；紅咖喱當然是因為食材裏有紅辣椒。因為紅辣椒是甜的，所以紅咖喱的味道會比綠咖喱溫和。黃咖喱的黃色來自姜黃，三者中胡椒的用量最少，所以味道最溫和。當然，這只是相對的區分。因為咖喱本身沒有固定的做法，有些廚師會在青咖喱中加入青檸、羅勒和薄荷，讓它不那麽辣，黃咖喱也可以增加辣椒的比例。
至於搭配，其實沒有什麽規律，主要看個人喜好和口味。比如通常綠咖喱會搭配海鮮，因為海鮮的甜味可以中和綠咖喱的辣味，但是壹些好的餐廳會用紅咖喱甚至黃咖喱搭配海鮮，這完全取決於廚師自己對口味的理解。
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