淮揚菜清淡淡雅，是中國文人菜系，包含了很多文化的想象。
講究原汁原味，講究火工，擅長燉煮，口味清淡鮮美，甜鹹適中，是“百吃不厭的精品”。
最具代表性:揚州獅子頭揚州最有名，是三頭宴。三頭宴是燉獅子頭，剁鰱魚頭，烤全豬頭。其制作工藝極其精湛。排骨用硬五花肉，紅白相間，各種層次，肥三瘦七，粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，切得瑣碎。
如果來揚州不吃獅子頭，真的是不可理喻。
推薦店鋪:揚州獅子樓
獅子樓在揚州很有名。不是老淮揚菜店，而是專門為品嘗淮揚菜打造的名牌店。創始人是淮揚菜著名非物質文化遺產傳承人周小燕的弟子:吳松德，80後。
瘦西湖有個獅子樓，環境和品味都不錯。
推薦店鋪:揚州宴
不要錯過揚州宴上的獅子頭。相比獅子樓的美食雙味獅子頭，這裏是傳統的清湯風格。《馮軻十二道》也去揚州拍戲。
最能體現淮揚菜刀功:燙發幹絲“揚州好，茶社客邀。”加數千股料，煮銅煙袋育苗，煮水晶菜。“清代興安壹位高僧所作的《望江南》壹詩，生動地描繪了清代揚州居民品嘗“加幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。
在揚州，“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”，是淮揚菜的典型代表作，以講究刀法火候而聞名。
先將豆腐幹切成均勻的薄片，再切成細絲，再與雞絲、竹筍等輔料混合，用雞湯熬煮。溫度是“文武雙全”。
推薦店鋪:富春茶莊
天下第壹雅:司文豆腐司文豆腐，始於清代，為清乾隆年間揚州天寧寺司文和尚所創，故以其名命名。文斯豆腐是用嫩豆腐和熟火腿做成的。菜色白裏透綠，豆腐嫩滑，湯汁鮮美。這道菜壹定要把嫩豆腐切成像頭發壹樣的細絲，刀工之精湛令人驚嘆。
推薦店鋪:揚州迎賓館
揚州迎賓館是揚州著名的地方菜館，司文豆腐也是揚州著名的淮揚菜。招待所廚師做的司文豆腐還挺實在的，刀工沒話說。
這是壹道考驗刀功和火候的料理。總有人說心急吃不了熱豆腐。好吃的食物總是需要長時間的錘煉和打磨。淮揚菜壹直發揚光大，深受大眾喜愛。