1，富含肉、禽、蛋中的蛋白質。
飲料進入腸道，會影響人體的新陳代謝，容易出現蛋白質缺乏的情況。因此。應選擇皮蛋、家常豆腐、燉雞、烤排骨作為開胃菜，補充蛋白質。
2.蔬菜和水果屬於堿性食物。
喝酒時，雞鴨魚肉菜相對較多，屬於酸性食物。為了保持體內酸堿水平，壹定要選擇蔬菜、水果等堿性食物。如炒豆芽、醋菜、橘子、蘋果等果蔬類食物。
3.高膳食纖維的菜肴。
膳食纖維可以減緩或減少酒精的吸收，保護肝臟。海帶、木耳、大白菜等。都是高膳食纖維的蔬菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等。既是護肝又是美味的選擇。
4、粗糧土豆。
這類食物富含碳水化合物，碳水化合物和酒精的結合會減緩胃對酒精的吸收。其次，這類食物中的B族維生素含量也相當豐富，可以彌補大量飲酒造成的維生素B1的損失。所以炒土豆絲，雜糧都是不錯的選擇。
5.豆腐。
任何酒都含有乙醛，乙醛是壹種有毒物質。豆腐中的氨是壹種重要的氨基酸，可以解毒乙醛，將其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃豆腐大有裨益。
開胃菜的調味也有講究。
做飯的時候放點糖。
酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後，在肝臟分解轉化後才能排出體外，會加重肝臟的負擔。所以在做開胃菜的時候，要適當選擇幾種護肝的食物。糖對肝臟有保護作用，開胃菜中最好有壹兩種甜菜，如糖醋魚、糖藕片、山藥絲、糖炒花生等。
做菜時放些醋。
因為醋和酒精可以發生化學反應，有解酒的作用。喝酒的時候，多吃醋蒸白菜，多喝醋湯比較好。