用料 ?
牛腩 1000-1200克
郫縣紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替） 100克
大蔥 1根
大蒜 壹整個
姜 兩塊
冰糖 50克
八角香葉桂皮花椒 如圖所示
廚邦美味鮮（生抽的壹種，買不到可用生抽代替） 6勺
紅燒醬油（可用老抽代替） 2勺
料酒 300毫升（袋裝料酒差不多壹袋）
超級無敵好吃的紅燒牛肉的做法 ?
所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來就是壹種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，壹來不新鮮，二來進口的剔除了筋膜普遍太瘦，這樣做的口感不如國產的好。如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，妳可以用它做我另外壹個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買壹塊牛五花或者牛腩做這個?
切成3×3或者4×4的方塊
放冷水裏漂30分鐘，這壹步是為了去腥氣和血水。
趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎
看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝幹水分待用
取壹口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裏用量的壹半料酒（150ml）和壹半姜片，不用開火。
把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麽要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。
趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裏倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第壹次做不用追求圖片裏的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片裏這種顏色壹般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在壹瞬間啊~
我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺壹點點撇掉
撇到煮開也不會有什麽血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著壹會兒用。內什麽，焯過牛肉的水不會腥的，妳們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信妳們聞聞。
把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裏，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右
把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去壹塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。這裏！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，壹遍壹遍的問我不要放鹽嗎，心好累?
很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麽牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，妳們可以試試。這個菜什麽牌子的紅油豆瓣醬關系不太大，就是鹹度有些出入，妳們怕鹹的話可以先少放點，嘗嘗味道再酌情添加。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第壹次做建議先少放點。
沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裏舀點兒湯出來大火煮5分鐘
接著轉移到剛才的那口砂鍋裏，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）
時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者壹小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麽他燉半小時or壹小時還很硬嚼不動，那妳再燉久壹點啊餵！給它多點時間反省反省自己為什麽不爛?
成品的樣子是不是超級誘人？