很多人說，過去曾經繁華的春節已經褪色，變得暗淡，平凡，普通。年味淡如飲水，只解渴，別有滋味。春節成了壹個鞭炮齊鳴的大周末，壹個充滿期待又明知故問的空歡喜...
說到年味，最重要的就是這個“味”。小時候和爺爺在家裏忙著打掃衛生，然後很開心的選了適合自己心意的新衣服。我奶奶買了很多年貨，包括牛肉，糖果，土雞蛋，果汁，大米和油...越多越好。
溫州人對吃的東西壹向很講究，尤其是年夜飯，我們稱之為“汾酒”，講究“盡善盡美”。這壹期跟大家分享年夜飯——溫州十大經典菜！
1，欣欣向榮-醬肉
冬天來了。這時候“妳的醬肉是不是被曬傷了？”在溫州與鄰居見面打招呼已經成為壹種問候語。在溫州，醬肉是蠟貨和年味當之無愧的代表。當醬油肉烤得很好時，意味著中國新年即將到來。溫州靠近山區和沿海，氣候溫暖濕潤。溫州人對醬油有著濃厚的興趣和特殊的迷戀。
按照溫州人曬醬肉的習俗，立冬之後，冬季至日之前，是曬醬肉的最佳時間。走在街上，可以看到居民樓的窗臺、陽臺，沐浴在陽光中的醬肉隨風搖擺。空氣中也開始有過年的味道，有壹股濃濃的肉香，讓人流口水。醬肉壹般都是拿出來曬太陽，皮膚是紅褐色的，所以過年吃醬肉也意味著新的壹年紅紅火火。
傳統工藝制作的醬肉鹹、香、嫩，要選擇肥瘦間距的五花肉。肥中帶瘦，瘦中帶油，有嚼勁不塞。用特制的醬料腌制半天，然後掛在架子上晾幹，放在太陽下曬兩天晾幹，保證醬料軟硬適宜。
過水蒸醬肉的時候，放壹點料酒，還沒出來，醬肉特有的香味就引誘貪吃的蟲子來攪。腌制的肥肉剛出鍋時略帶醬油色透明。高溫下肥肉的脂肪滲出來，有光澤，特別誘人。
壹塊醬油肉入口，有點鹹，又有點肉絲的天然甜味，肥肉絕對酥香不膩。再咬壹口，醇厚的油滲入幹韌的瘦肉纖維，每壹口都夾雜著不同量的鹹醬油、甜肉絲和甜糯的肉絲油，嚼起來真的更美味。
2、百裏挑壹——鴨舌
鴨舌:溫州人愛吃鴨舌，意思是百裏挑壹，既珍貴又好吃。在溫州話裏，舌頭的發音和丟錢差不多，但是溫州有很多商人覺得“舌頭”的發音不吉利，所以把鴨舌改名為“鴨賺”
壹只長著舌頭的鴨子，雖然不是美食，也不是饕餮大餐，但對溫州人來說，卻有著家常的味道和節日的氣氛。有許多節日，如春節、清明節、端午節和中秋節。這種小鴨舌是必不可少的壹道菜，所以溫州沒有“鴨舌”不能入座的說法。
油淡味淡的鴨舌是涼菜，它的烹飪精髓是壹個“鹵”字。每壹個會做紅燒鴨舌的溫州媽媽都有自己獨特的秘方，各有各的味道，醬油，老料酒，香醋，裹著火鍋的鴨舌，嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟。不同的菜譜，壹樣的味道，是家的味道，也是媽媽的味道。
腌制好的鴨舌色澤紫紅，清香醇厚，香甜可口，真的是葡萄酒的最佳佐餐佳品。咀嚼時，極其堅韌。左右咀嚼時，鴨舌的味道被釋放出來。鴨舌就像彈簧鋼絲的軟骨，就像準備飛走的無臂水虱。
3、很多錢——花蛤
最好吃的是做生腌血蛤。首先，燙過的血蛤用辣椒醬和蒜末調味。當我用手剝開時，殼裏有“血”，醬油與“血”恰當地融合在壹起，散發出突如其來的香味。咬壹口，肉嫩滑可口，流進喉嚨的血汁清香濃郁，風味獨特。雖然偶爾吃到壹兩個帶土的血蛤，但是肉汁的鮮美味道還是誘惑了我的味蕾。
4、東方想知道——水煮雞
水煮雞:意思是“東方想知道”。在那個沒有手表、手機和鬧鐘的時代，人們只需要公雞報曉就知道什麽時候起床。在溫州，如果妳比別人起得早，妳就會比別人擁有更多的機會。
白切雞，肉色白凈，黃油帶，蔥段有花點綴，有濃濃的蔥油香味。吃的時候蘸壹點特制的醬油，既保留了雞肉的原味，又保留了醬油的鹹味。
5、潮起潮落——海蜇皮
海蜇皮是海蜇的成品，是溫州沿海的壹種大型食用海蜇。它呈傘狀，半透明，白色，青色或微黃色，從1600多年前的晉代開始食用。吃之前壹定要用清水洗凈，去除鹽、明礬、血水、泥沙，再用熱水焯壹下。切絲後可以蘸醋吃，也可以拌金針菇、筍幹吃。
吃涼拌海蜇時，壹定要適當放點醋，否則會讓海蜇“變味”。因為水母是壹種沒有眼睛的生物，只能跟隨河流的潮起潮落，所以水母象征著河流的潮起潮落。
6、有壹個頭和壹個尾——蝦米
溫州靠近海邊，蝦米等海鮮也很好吃。幹的時候不加任何調料，蝦肉嚼起來全是纖維，不吃壹頓很難停。
在過去，壹塊蘸著醬油和醋的蝦米配壹瓶啤酒，現在是餐桌上不可或缺的美味。它意味著開始和結束。歲末年初，要努力，要認真。
7、聰明進取——鰻魚貓頭鷹
溫州話中“貓頭鷹”的發音與“翔”相同，意為精明、進取。相傳在明代，溫州每年都要向朝廷進貢，所以又叫“明福祥”，後來演變為“燕”字。
臘月，溫州家家戶戶都會做壹個光鰻貓頭鷹。去魚市挑選新鮮的鰻魚，從背後剖開，掛在通風陰涼的地方自然晾幹。鰻鱺肉質細嫩，味道鮮美，色澤淡黃，呈銀白色。蒸好的切片夾上肥肉片，再蘸醬醋。
8、金白玉——魚糕
溫州魚糕講究內白外黃的顏色，寓意金玉白玉。其肉質細嫩，鮮而不腥，脂肪含量低，營養極其豐富。吃的時候蘸點醬油醋，既保留了魚的原味，又加強了口感細膩、順滑、堅韌、腥的獨特風味。
魚糕不僅蒸的時候好吃，炒的時候也有壹種特別的風味。但需要註意的是，魚糕在煎的時候，壹定要解凍切片，這樣不僅容易煮，而且容易入味。
等鍋裏的油熱了，就可以煮了。當魚餅兩邊微微翹起，面條呈金黃色時，就可以裝盤了。這樣做出來的魚糕很香！炸魚餅不僅魚味濃郁，口感也富有彈性和滑爽感，壹口下去香味十足。是完美的開胃菜，也是年夜飯餐桌的必備！
9、幸福和諧——江
河蟹是溫州的傳統地方菜，寓意幸福和諧。屬於溫州菜裏的涼性食物，家裏經常用。它只是壹道普通的“酒”菜，擺上酒席，就成了上等的涼菜。
選用甌江的梭子蟹作為生蟹，將其切碎，用醋、醬油、黃酒浸泡或輔以其他秘制原料半小時至壹小時。所以生蟹的表面味道是酸、甜、醬、鮮，蘸上芥末就變得鮮、猛、辣。不粘殼，也沒有腥味。撅嘴輕輕壹吸，蟹肉就會從蟹殼裏出來，溜進嘴裏。
10如花似玉-蜉蝣
香菜是溫州的傳統菜肴。成品菜造型活潑，色澤鮮艷，壹菜兩味，肉如奶油，鮮美異常。蜉蝣是溫州青蟹的俗名。它生活在溫暖的低鹽度淺海中，身體呈橢圓形，藍綠色，胸甲短而寬，肉質細嫩美觀。是螃蟹的上品。
雙味蠑螈蒸好的蠑螈，放在盤子裏，然後倒入事先準備好的蛋液，放在蒸鍋裏蒸8分鐘左右，取出來的時候撒壹點豬油和醬油，撒壹些枸杞做裝飾。它的殼是鮮紅色的，襯著黃色的卵，顏色鮮艷。滑嫩的蛋羹包裹著肥美的蟹肉，聞起來清香撲鼻，故稱“芙蓉蠑螈”。品味和意境都有。
記住年輕壹代的餐桌禮儀。
常說吃西餐要有禮儀，那麽吃年夜飯有什麽要求呢？
1，座位不能搶，“上橫頭”的座位給長輩。
3.中途離開時，手裏的筷子要轉過來，筷子頭朝向自己，筷子尾朝向其他人，向在場的人道歉。
4.筷子不能壹直拿在手裏。當妳咬壹口食物放進嘴裏時，妳可以先把它放下。這叫“咬壹口，放不下”。嘴裏吃不下飯，筷子夾著別的菜，眼睛還盯著剛端上來的菜。
5、如果晚輩，每壹道菜上桌時，長輩要先拿第壹筷子。
6.摘蔬菜的時候，不要先從中間摘，要先從四面摘。更不能在盤子上挑挑揀揀，撥來撥去。
7.吃完後，最好不要把碗疊在壹起。溫州話裏“疊”和“撞”的發音是壹樣的，這是長輩的忌諱行為。
千年傳統溫州汾酒，不僅僅是壹道菜，更是壹份滿滿的年味，壹份無微不至的關懷，壹份溫馨的友情。
除夕是壹年結束和壹年開始的結束和起點。是壹種笑過哭過的平靜，是壹種漂泊的落地，是壹種對重逢的向往。
正如張小嫻曾寫道:我們懷念的不僅僅是美食，鮮花的芬芳，朋友的相聚，愛情的味道，家的溫暖，家鄉的水土，這些加起來！年味其實就是團圓的味道。