蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
1:面湯的配制:蘭州牛肉拉面的精華是湯，壹般用牛骨泡水4小時以上！然後冷水焯壹下，放鍋裏煮開，撇去浮粉，放入調料包，再小火燉4個小時以上！牛肉煮2個小時左右，然後撈出來。
2:調料包的準備:將蔥、姜、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈洗凈後裝入調料包。具體比例是別人的商業秘密。如果是家裏做的，可以根據自己的經驗添加，香料的比例要少壹點，以免煮出壹鍋香辛料湯！
3.面團準備:拉面的面粉是高筋面粉。起初，加入彭輝水攪拌30多分鐘，然後將面條拉出。現在基本上99%的店都換成拉面了。科學檢驗表明，拉面比彭輝水更安全！當初彭輝水砷鉛含量超標！拉面的主要成分是鹽和堿。
4.準備各種食材:水煮蘿蔔片、牛肉片、蒜苗末、香菜末，以及調味鹽、味精、胡椒粉。
5.最終處理:
先在碗中加入鹽、味精、胡椒粉、蒜末，再加入牛肉湯，調好鹽味！
再煮壹鍋開水，鍋裏煮拉面，然後撈出放到碗裏，再放白蘿蔔片和牛肉片，再撒上香菜粉，上桌！想吃辣椒也可以自己加辣椒油！
PS:不知道大家都吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎來到留言區。
第二種:麻辣牛肉面！
因為我是重慶雲陽人，在萬州學廚師，學的方法是萬州面館的壹套方法！這種牛肉主要分為兩種燒法。現在介紹壹種味道更辣更好吃的方法！
1:麻辣牛肉的準備:將牛肉火腿或牛腩切成1CM的肉丁，放入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後，撈出浮粉，再繼續小火燜5分鐘！徹底煮熟！然後拿出冷水，淋浴，瀝幹。
2.熱鍋放菜籽油，然後炒牛肉丁，炒花椒、辣椒，炒八角、桂皮、肉豆蔻、香葉、草果、茴香、丁香、陳皮、姜、蔥、料酒等香料。