料頭是炒菜用的配料，壹般用在炒鍋裏。它可以消除差異並增加香味。壹般來說？烹飪四君子？姜、蔥、蒜、辣椒，以及壹些芳香植物都是常用的原料。最初？料頭？這個詞從粵菜開始就叫出來了。以前在粵菜中，烹飪頭的搭配是壹個很講究的問題。做什麽樣的菜，用什麽樣的菜頭，搭配是否合理，往往是衡量壹個粵菜廚師廚藝的標誌之壹。
傳統上，油炸或烹飪的東西需要不同的材料，不同的形狀和不同的刀法。竈上的廚子壹把疊好的碼(盛料的碗)和頂碼裏的料交出來，他就知道用什麽烹調方法來炒這道菜了！在以前，這是廣東廚師特有的配菜方法。也叫看料頭做菜。慢慢的，隨著廣東廚師跟隨市場需求的流動，食材的使用也逐漸蔓延到各大菜系，成為壹個配菜人員需要掌握的技能。
例如，烹飪:
炒蔬菜:大蒜、姜片、蘑菇片
炒絲:蔥絲、姜絲、蒜末。
炒丁:蒜、姜米、蔥、橄欖。
炒:蒜，姜花，蔥。
其他類別:蔥段、姜花
這裏的姜花並不是真的姜花，而是把姜切成各種平面圖案再切片，壹般切成梅花、兔子、蝴蝶、鴿子、松鼠等象形，這是非常講究壹個刀工的刀工技術和審美的。此外，還有另壹種花，就是把胡蘿蔔換成上述大小合適的平面圖案，再切成片，起到調色和點綴美化菜肴的作用。
烹飪技術
浸泡:洋蔥、橄欖、姜花、大蒜
油炸:洋蔥絲，蘑菇絲
油炸海豹:大蒜，洋蔥米，姜米
炒:蒜，蔥花
炒:蒜，青紅椒。
賴(非紅燒):姜絲、香菇絲、蒜末、蔥絲。
紅燒:大蒜，姜米，陳皮米，
紅燒材料:蔥、姜花、蒜片、蘑菇片、叉燒片、花菜。
燉湯:蔥，姜。
每壹種材料的量都握在配菜手裏，影響了菜肴的美觀，達不到菜肴的香味要求。這種技術不是壹天兩天就能掌握的。作為壹個剛從水臺升到砧板上的廚師，每天早上準備材料是必須的工作。蔥橄欖切多大，蔥段切多長，姜有多細，蒜洗沒洗等等。，又繁瑣又細分。除了刀工，還要磨煉壹個廚師的意誌和細心！在餐飲行業，都說粵菜是高級的代名詞。其實從料頭的使用就能看出它的價值。有幾個廚師能認真對待每壹根蒜、蔥、姜？
全沒了！
現在很多新廚師已經不關註這個了，很多都在說大話，抓姜蔥蒜。他們哪裏能仔細分辨這些？都覺得麻煩！各有各的方法和理論！只要有足夠的調料，哪裏會有熟食不好吃的理由？料頭的使用有些弱！甚至粗糙！只是因為這些變化的調味品，彌補了料頭的不足，香味不夠，調味品壹起來了！我不知道這是餐飲的進步，還是人們品味的退步。人的味蕾需要調味品的刺激來刺激食欲。自然清新的恐怕沒什麽市場！
對於料頭來說，接受和模仿最好的是四川廚師。四川廚師叫料頭？喬彬？這個詞的形象生動地、毫不誇張地反映了料頭在菜肴中的作用。他們根據四川產大蔥(北京蔥)的性質，創造性地用小刀改變了多種材料頭型！每壹種料頭都有不同的烹飪方法或菜式。川菜？壹菜壹格壹百菜壹百味？這道豐富多樣的菜以料頭的貢獻為特色。#階梯項目#
其實料頭在菜品上壹點都不搶眼，在做菜上呢？少了什麽？但是它賦予菜肴的風味和特色也是不容忽視的，只是現在很多人忽略了，甚至覺得有點誇張！別忘了，中國的烹飪和飲食文化源遠流長，在《呂春秋？這篇味覺文章裏有關於姜、蔥、蒜的使用記錄！清代大美食家袁枚在其美食著作《隨園菜單》中詳細記載了料頭的作用。所以，學會了正確使用材料，還怕做不出好菜嗎？為什麽買這麽多香料？