2.開水鍋中滴入少許色拉油和少許鹽，油菜洗凈，放入開水鍋中略焯壹下；
3、立即取出油菜用冷水浸泡，取出瀝幹的蔬菜汁備用；
4.將胡蘿蔔洗凈，去皮切塊，與菜籽和肉末壹起放入大盆中。不要先放鹽，等餃子包好了再放鹽調味；
5.將青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情加水，先用筷子攪拌成雪花狀，再揉成光滑柔軟的面團；
6.將面條切成小塊；
7、將藥劑放在手掌中，圓形，扁平；
8.搟開餃子皮，包好餡，揉成餃子；
9.將揉好的餃子放在撒有面粉的案板或蓋簾上，進入餃子。皮成型後，用漏勺沿鍋沿輕輕旋轉，蓋上鍋蓋，水再次燒開後加入冷水三次，開蓋煮壹會兒，餃子就熟了。取出後立即放入盤中。
豬肉750g；芹菜樹6棵；蔥、姜適量；醬油3湯匙；1湯匙料酒；耗油2湯匙；1湯匙花椒粉或十三香粉；糖1.5勺；少許鹽；熱油50ml；1湯匙香油
工作方法
豬肉磨成餡，放入鍋中備用。芹菜用手動絞肉機絞碎(芹菜葉去掉)，加入少許鹽，腌制1-2分鐘。然後放入面膜袋或用手擰幹，和肉壹起放入鍋中。
加入除熱油和香油外的所有調料，加入少許鹽。
熱鍋烹油，快冒煙時關火，涼了澆在調料上(肉不會熟，但不要放涼)，用筷子朝壹個方向快速攪拌均勻，倒入香油繼續攪拌均勻。
白菜豬肉餃子餡
材料
豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩；白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；姜1；1湯匙生抽和蠔油；花椒顆粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；1勺香油；色拉油1勺半；蝦皮1小手柄
工作方法
將花椒100 ml煮30分鐘，將剁碎的豬肉放入姜中，將花椒的水分三次加入肉中，向十針方向攪拌，使肉充分吸水變稠，然後加入雞精、醬油、胡椒粉、蠔油，拌勻，最後加入香油拌勻備用(使肉鮮嫩很重要)。
白菜洗凈，鍋中水煮沸1分鐘，取出切碎，用紗布擠幹水分。
蔥白切碎，胡蘿蔔用短絲擦幹凈，切成幾刀。把白菜和蝦皮擠幹，加鹽和色拉油拌勻5分鐘(拌油是把蔬菜裏的水分封起來)。
用手把蔬菜和肉餡搓勻(搓幾下，讓肉和蔬菜均勻地結合成濃稠的糊狀)
胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
材料
豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆子；洋蔥；生姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；辣椒；花椒粉
工作方法
黑木耳提前泡好。豬肉被磨成肉末。芹菜和洋蔥切碎，茄子切丁，撒上鹽拌勻備用，豆角用水切丁，胡蘿蔔放油鍋裏搗碎，炒平，放涼備用，黑木耳搗碎。
在肉餡中加入雞精和料酒，然後攪拌，再加入適量的水用力攪拌。然後加入醋、醬油、胡椒、花椒粉、姜末、糖、鹽和食用油，攪拌。
加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥白，用手揉勻。
三鮮餃子餡
材料
豬肉糊；蝦；幹蘑菇；黑木耳；蔥姜；鹽，醬油，耗油，好吃，香油。壹點五香粉
工作方法
香菇、木耳泡發切成小顆粒，蝦仁洗凈切成大顆粒。少許蔥姜末。
黑木耳，市場的無根元寶穗，粥飯族我選的。泡後味道自然清香，肉質厚實無根。加入餃子餡豐富了口感和味道。細細咀嚼，能感受到黑木耳的軟脆。
加:鹽、醬油、耗油、好吃、香油和少許五香粉拌勻。不用加料酒，蔥和姜是去除腥味的最佳調料。