菜譜名稱：珍珠圓子 所屬菜系：湖北菜 菜譜功效：貧血調理 消化不良制作材料 主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克) 珍珠圓子
輔料：糯米(100克)荸薺(100克) 調料：小蔥(15克) 姜(15克)味精(5克) 黃酒(5克)鹽(10克) 胡椒粉(5克) 做桂陽圓子是很講究的。首先是要做好肉餡。要選壹塊肥瘦合適的前腿豬肉洗凈，用刀背拍爛，剁成肉泥，加上適量楜椒、食鹽、麻油、生抽等調料和勻，放在壹邊腌制。註意在腌制的時候要不時翻動幾下，保持肉餡的味道均勻。平放腌制10—15分鐘後，就可以把肉泥壹小個壹小個地捏圓，準備“穿衣”（用蛋糊包住肉餡）。
其次是要做肉丸子的“衣”。這可是關鍵環節。選料最好是用土雞蛋、土鴨蛋，這樣炸出來的圓子才香。壹般來說，雞蛋與鴨蛋的比例是1：4，就是壹個雞蛋配四個鴨蛋，也可以根據各自喜好適當調整，但要註意的是雞蛋箍緊、鴨蛋虛發，雞蛋多了禁煮但圓子殼質較緊難膨大，鴨蛋多了圓子殼酥松易膨大但不禁煮、容易爛。把雞蛋、鴨蛋打入大碗後，用筷子壹邊不停地攪拌，壹邊加入面粉，直到用筷子插下去又拉上來，看見拉的絲很長、很稠就差不多了。
最後是給肉餡“穿衣”下鍋油炸。食用油入鍋煉開後，拿出專門給肉丸子造型“穿衣”用的半園型小鐵勺。先把小鐵勺舀幾滴熱油在勺（以免蛋糊與勺子粘連），再輕輕地把肉球扔進蛋糊裏打個滾，用筷子夾起放進小鐵勺，迅速放到油鍋中炸起來。壹個個穿了蛋糊衣的肉球通過小鐵勺下到油鍋裏翻滾，壹個個色澤金黃，洋溢著蛋香的圓子浮上油面，圓子就炸好了。
炸熟了的圓子可以放到冰箱保鮮。農村沒有冰箱的，每隔壹段時間再油炸壹次，也可保存較長時間不變質，而且炸過幾次的圓子又別有壹番風味。來客人時將圓子加水入鍋煮壹會兒，再加入蔥姜調料就行，如果裝盤時再放幾朵香菜，就更加色香味俱全了。 主料：豬肉糜（最好是肥瘦比例6：4的，這種是下湯的，如果紅燒或要油炸建議用1：1的）
配料：蔥姜，鹽，雞精，白糖，水澱粉，雞蛋。 把肉糜和剁碎的蔥姜加鹽，雞精，壹點白糖，這時候如果喜歡吃硬硬的肉圓要加壹點雞蛋液，不加也可以，為了保證肉圓好搓，建議加壹點水澱粉，當然不加也可以。肉和配料和勻，到肉糜不再壹顆壹顆的就可以了，這時請分兩步
1.下湯的馬上燒壹鍋水，裏面加鹽，或加少許姜絲，湯味甘香，等水開後調至小火，把拌好的肉糜搓成小圓子，扔進去就行了，多燒壹會，肉圓差不多全熟了在下點小青菜，雞毛菜，或者茼蒿，湯開關火，加點雞精可以起鍋了。
2.紅燒要過油的，半鍋油，5分熱，把肉圓搓好過油，等肉圓外面金黃的時候就可以撈出來濾油，紅燒的最好搓大點。
鍋裏加底油，把要和肉圓炒的菜煸壹下，下入肉圓、加點水、醬油、白糖、鹽、等水收的差不多的時候加雞精之後，香噴噴的圓子就出鍋了！ 大小各異，有手工制作和機型制作之分
目前市面常見的：最小的綠豆大，最大的拳頭大。
園子壹般就是圓形狀，也有部分地區非圓形狀，“我見過的橢圓，容易熟”。