材料:牛肉114g，雞蛋兩個，洋蔥兩個，番茄汁兩勺，西紅柿454g。
腌料:半湯匙生抽，1/4茶匙糖，壹茶匙生粉，半湯匙水。
調料:鹽半茶匙，糖兩湯匙，鮮露壹茶匙(或者淡醬油代替)。
奉獻:1茶匙玉米粉和2湯匙水。
練習:
1，雞蛋打勻。
2.將牛肉橫向切片。用腌料腌10分鐘。加入兩勺油，放下牛肉翻炒至熟，撈起。
3.將西紅柿洗凈，切成片。加入壹湯匙油，炒熟西紅柿，加入半杯水左右倒入，小火煮五分鐘左右，放入西紅柿。
將果汁和調料浸泡均勻。倒入雞蛋，不要鏟或蓋，直到雞蛋煮熟。把牛和洋蔥放下，然後浸泡均勻，埋起來。
上桌(這樣煮，雞蛋夠滑，汁也亮)
洋蔥炒牛肉
材料:
將壹個洋蔥切成-l，2湯匙水，少許切碎的洋蔥，1湯匙鹽和少許醋。
腌料:
牛柳500克，酒1湯匙，白粉1湯匙，姜絲少許，鹽1/4湯匙，水1湯匙，香油少許。
練習:
1.用腌料腌30分鐘左右。
2.用3湯匙油翻炒鹹牛肉，加入少許醋，煮七分鐘左右。拿起來放在壹邊。
3.將剩下的油加熱，倒入洋蔥，炒香，放入洋蔥，翻炒幾次，然後放入炒好的牛肉，加入調料，翻炒。
胡椒炒牛肉絲。
具體做法如下:
材料:牛柳壹塊。
食材:壹瓶辣椒(超市賣的小瓶)和壹把香菜。
1。先將牛柳切絲，加鹽、料酒、澱粉腌制15分鐘。
2。將大辣椒切成兩半，小辣椒保持完整。香菜洗凈，切幾下。
3。加入油和牛肉絲，翻炒片刻，放入胡椒粉翻炒，加鹽，將香菜倒入鍋中，翻炒即可食用。
註意:將牛肉絲炒至變色，否則炒久了肉會變硬。煎的時候要快。
1，醬牛肉
實際上，這很簡單
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2.鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者按照自己的口味做醬。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
2.紅煨牛肉
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
3.咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
4.牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽，放入冰箱腌制10分鐘以上。鍋燒熱，放油(可以加壹點花椒油)，放入牛肉片，
翻炒加酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加入幹辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，鍋壹開就加入花椒粉，翻炒至水幹香，
牛肉是深棕色的。關掉暖氣。撒壹把炒好的芝麻，拌勻出鍋。
註意:
1.我壹直在煎牛腰肉，把它切成大約5毫米厚的片。
2.這次直接用了辣椒，最後出鍋的時候加了點花椒粉。
3.建議妳用鐵鍋煎。加入調味粉後，容易粘鍋。
原始處方在這裏:
牛肉買回來還要加工，和平時操作壹樣，但是我沒有給牛肉澆水，不知道能不能澆。當然也要放油，油的多少要根據自己的肉量來定。但是壹定要低調，要有耐心。這樣就不會出現油煙又滿又辣又難控制的“情況”。呵呵...而且牛肉味道會更好。
把幹辣椒和壹部分辣椒(2/3)放入不太燙的油鍋裏，感覺香的時候放入牛肉，或者把牛肉放早壹點，慢慢散開。然後我放姜粉，13香，糖，鹽。然後加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全幹透(達到妳想要的幹度)。註意不要糊鍋。
我的做法不是按照正規的菜譜，而是根據別人的推薦和自己的實際情況。因為沒見小華美出來講故事，又怕想知道藥方的人著急，就來出醜了。所以大家都覺得不合適，就根據自己的情況調整吧。我相信結果會很令人滿意，香香。
5、水煮牛肉的做法
材料:牛柳400克，芹菜250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜1片。
調料:郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、醬油2茶匙、味精3分鐘、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒1茶匙、小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮拍碎，洋蔥去須根打成姜拍碎備用。
2.將幹辣椒切成段，然後將辣椒和無籽辣椒段放入幹凈的炒鍋中，用文火炸脆。
3.裏脊肉切片，用料酒、澱粉和小蘇打拌勻。
4.大火燒熱炒鍋，倒入適量色拉油，將蒜、姜、郫縣豆瓣倒入炒鍋炒香，放下水，小火熬湯。
5.將牛裏脊肉片、洋蔥結、利口酒、醬油倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後將牛肉撈起放入大瓷碗中，放入味精。
6.在剩下的湯裏，加入芹菜，用中火煮至八成熟。將湯汁澆在牛肉上，撒上準備好的胡椒粉和胡椒粉。
7.將炒鍋洗凈，晾幹，放在大火上，將色拉油倒入炒鍋加熱至七成，然後將油倒入大瓷碗中，可以聽到噝噝聲。壹碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。
6、幹煸牛肉的做法
具體做法:
第壹步:從牛墩上買兩斤上好的牛肉，放在鍋裏把血泡出來。
第二步:將油加熱至七成熱，然後加入壹勺糖(最好是紅糖)，炒至金黃色，然後加水，在水中加入花椒、八角、桂皮、尖椒、鹽、味精，煮沸後將泡好的牛肉放入鹵水中，小火腌制壹個多小時。
第三步，將牛肉放入鍋中:腌制後，將牛肉切成薄片，這裏將考驗妳的刀功。接下來將油燒至七成熱，放入油中炸至金黃色，然後撈出。想吃壹點烤焦的牛肉，就炒壹會，不然就炒壹會。
第四步:將炸好的牛肉放入油、姜粉、花椒粉、少許雞精或味精中炸壹會兒，就大功告成了。
7.用手撕牛肉的做法
有兩種方法。
壹:買壹瓶鹵汁，先用姜酒把半斤左右的大塊牛肉煮出血水，沖洗幹凈，倒入鹵汁，把牛肉塊放進去，煮開後轉小火，腌制40分鐘左右，用筷子插進去不出血，關火。在汁中浸泡半天左右，放涼，切成小條，放入油鍋炸至表面幹燥，取出，裝盤，配椒鹽菜食用。
二:1斤牛肉(買回來做手撕牛肉就夠了)切成8厘米長，1.5厘米的小條。
放十三香，油，鹽，腐乳，醋，糖，放半天。
放在高壓鍋裏，加壹點水，煮10分鐘左右。
取出，用清水洗凈，略幹。
放油鍋裏炸(油溫5%，不要太高)直到變黃。
裝盤，撒上鹽和胡椒。
加上孜然粉.............................................................................................................................................................................
8、牛肉餡餅的做法
配料:面粉1斤，冷水6斤，牛肉1斤，韭菜5斤，香油，花生油，蔥花，姜末，精鹽，味精。
方法:
1.將粉末與冷水混合(加入少許精鹽)並揉搓均勻。
2.將牛肉剁碎，韭菜切碎，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等。，拌勻做餡。
3.將面團揉成長條，每兩個做成小劑量。將面團壓平，鋪上牛肉餡，收緊面團口，用手壓成圓形，打開餅幹。
4.燒熱壹個平鍋，倒上油，將餅幹放入鍋內，用小火兩面反復煎，膨脹時即可出鍋。
9.土豆燉牛肉
材料:牛肉200克，土豆3個，1/2胡蘿蔔，豆類30克。
輔料:姜2片、色拉油、白酒、高湯、料酒、糖、醬油、鹽。
練習:
1.牛肉切片，土豆去皮，切塊，清水浸泡10分鐘。
2.將胡蘿蔔去皮，切成小塊。將豆子用鹽開水焯壹下，然後用冷水瀝幹，切成段。將姜片切成絲。
3.在熱油鍋裏炒牛肉和姜絲。當牛肉變色後，加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
4.加入適量白酒和高湯，小火煮。
5.加入料酒和糖，蓋上蓋子煮8分鐘。
6.加入醬油，煮5分鐘。倒入豆子，煮5分鐘。