紅燒雞爪配方:雞爪1500g，水4000g，肉桂3g，白芷2g，八角4g，高良姜4g，知母2g，草果5g，茴香2g，天竺葵3g，豆蔻2g，肉豆蔻2g，陳皮3g，花椒4g，幹辣椒20g，紅油20g。
調料:蔥20g、姜片50g、料酒80ml、鹽適量、醬油20ml、糖30g、花椒3g、豬油50g。
練習:
1.先將雞爪洗凈，去足尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝幹水分備用。
2.將姜片20克、蔥段20克、料酒80毫升、胡椒粉10克、鹽5克放入雞爪中腌制2小時。
3.將腌制好的雞爪洗凈，焯壹下。鍋裏放冷水大概需要12分鐘，放熱水大概需要8分鐘。煮好後，取涼水備用。
4.將準備好的香料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩余的豬油、蔥、姜片、糖，大火燒開，再用小火煮40分鐘，形成鹵水。
5.鹽水中加入鹽、胡椒粉、醬油、雞爪、紅油，大火燒開，改中火20分鐘，然後關火，將雞爪浸泡在鹽水中2小時。
3個小貼士:
1.肉桂、白芷、八角、高良姜在紅燒鳳爪配方中必不可少，可以使鳳爪吃起來更香，其四種香料的用量也可以適當增加。
2.上色的問題，用糖和醬油上色，在家做飯很合適，因為做出來的菜看起來很開胃，但是如果要商業用醬油，不建議用醬油。可以用糖和三朵梔子花代替，可以讓雞爪鹵黃，梔子花和香辛料壹起用鹽水煮。
3.鳳爪壹定要提前腌制，這樣鳳爪可以提前入味，然後腌制不要太久，15-20分鐘，再用鹽水浸泡，這樣做出來的鳳爪表皮不碎，而且很有嚼勁，味道很好。