牛肉500克，肥肉80克。
木薯粉45g，冰水120g。
沙茶醬15g鹽12g。
有點脆的蒜(不喜歡可以忽略)
牛肉丸的做法
步驟1
先把買回來的牛肉處理壹下，把帶筋膜的部分都去掉，免得用機器打肉。處理完後，沖洗幹凈切成小塊備用，也把肥肉洗幹凈切成小塊備用。然後先把需要的材料都準備好，免得後期操作的時候手忙腳亂。
第二步
先將肥肉放入絞肉機中絞碎(有肥肉的牛肉丸會很油，但油而不膩)。然後把切好的牛肉放入絞肉機高速絞碎，大概30秒。打幾下讓它更細膩。壹次不要打太多。
第三步
先把肉弄碎就行了。
第四步
加入配方中的鹽，繼續攪拌約30秒。
第五步
先預留10g左右的水，然後用冰水將剩余的水分三次加入牛肉中，將牛肉磨成泥狀，每次都要將水磨成肉。
第六步
木薯粉加壹點冰水攪拌成水。
第七步
加入木薯粉水，連續攪拌三次。
第八步
在配方中加入沙茶醬和少許蒜蓉，(如果不喜歡蒜蓉可以忽略)仍然打至融合。
第九步
牛肉打成泥，牛肉的膠質還沒出來(如果肉漿不夠細膩，可以磨幾次，磨的時間不要太長，會使肉的溫度升高)。
步驟10
把牛肉倒出來，倒進更大的烹飪盆裏。牛肉泥用手磨的時候(或者用電動打蛋器打，直到牛肉泥很濃)，可以挑出來，這樣成品會更順滑，我也不介意，所以沒有挑出來，這樣成品會更有嚼勁，更有嚼勁。(牛肉丸需要有嚼勁，所以需要把搗碎的牛肉放到壹個大盆裏，用手去揉。
步驟11
這時候可以先註入鍋中，燒至80度後關火。開始擠肉丸，手裏抓壹把肉餡，從老虎嘴裏把肉丸擠出來，然後用另壹只手把肉丸挖出來，放進鍋裏。放肉丸的時候，勺子是放在水裏的。每次挖丸子的時候勺子都能沾到水，所以肉泥不會沾到勺子上。
步驟12
擠幹所有果肉，然後重新點火。
步驟13
煮沸後，肉丸通過漂浮被煮熟。烹飪過程中，有浮沫。用網勺撇去浮沫，提前嘗壹口，裏面全是牛肉，特別香。
步驟14
拿出來放在事先準備好的冰水裏(我已經提前凍了壹些冰塊)。這壹步可以讓牛肉丸更有彈性，更爽口。冷卻後，取出所有肉丸，瀝幹水分。沒吃完的牛肉丸打包放冰箱冷凍。