練習步驟:
準備1斤左右的軟排和壹個土豆。輔料有紅薯粉、蛋黃；另外醬料用了香米醋，醬油，少許香油，胡椒粉。
這道菜選料很重要，最後選軟牛排。雖然這部分比脊骨貴，但是味道不錯，適合做這道菜。在我看來，無論妳有沒有錢，如果妳想做出壹個成功的食物，妳必須選擇正確的材料。
還有，排骨切小塊後不要馬上腌制。按照我的做法壹步壹步做。肉無腥味，鮮美，嫩滑。訣竅是用鹽、面粉和少許水將排骨腌制5分鐘，然後清洗幹凈。
接下來就是真正的腌制了，用壹個蛋黃，8克醬油，2克鹽，5克米醋，適量紅薯粉，少許油，腌制15分鐘。土豆去皮切成小塊洗凈去除多余澱粉。
還有就是汁的配比:10g醬油，2g鹽，25g糖，2-3個蒜瓣，28g米醋，少許香油和胡椒粉，15g水加入攪拌備用。
下壹步是開始炒排骨，多放點油。鍋熱時倒入油，放入排骨以六成熱油溫炸，中間翻炒避免粘在壹起，然後取出，再讓油溫繼續升至七成熱，再放入排骨炸約1分鐘取出。
把油裏的油渣瀝幹，把土豆放進去，炸壹下，撈出來。然後用鍋，留少許底油，倒入醬料，將炸好的排骨和土豆同時放入火中，迅速攪拌均勻，讓排骨裹上醬料立即出鍋，撒上蔥花，美味的炸排骨就做好了。