1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和水，拌勻上漿。
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用。
3、香菇去蒂，洗凈。
4.鴨胗洗凈煮熟。
5、冬筍去皮，洗凈煮熟。
6、洋蔥根，洗凈，切碎。
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10，鍋置火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。
12、將鍋放在火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯放入小碗中，將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
銀包金
1，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且，哦，飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米要在冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；把油和蛋液混合的米飯放在旺火油鍋裏快速翻炒，直到雞蛋蓋住每壹粒米飯，行話叫“包金包銀”。然後加入煮好的四季豆和賽馬蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
家常蛋炒飯小貼士:
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。米飯雖然是餅狀炒出來的，但是會散成顆粒，然後根據自己的口味加點鹽，最後放盆裏的時候也可以加點蔥花。
請參考我在百度空間的博客:《青萵筍包，香四百年。》
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