我就只寫菜名不錄菜譜。
回鍋肉，川渝第壹家常菜，味道微微辣鹹鮮，略帶回味（甜味）。家常味型，川渝名菜。
家常豆腐，俗稱二面黃。家常味型，川渝名菜。
魚香肉絲，味型特點（微辣蔥蒜味濃郁）。川渝名菜
小煎雞，家常味（回味醋酸）。川渝名菜
鹽煎肉，又叫生爆鹽煎肉，是川渝農村殺年豬時的壹道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜
合川肉片，肉片煎黃後調味，茘枝味型，川渝名菜。
五花燒白，經煮、炸、蒸烹飪成菜。鹹鮮味，川渝名菜。
辣子雞丁，重慶江湖菜。脫胎於辣子肉丁，將原來的輔料（重慶人說的俏頭，改為糊辣殼：辣椒段）改了。由此創新，麻辣味型。
毛血旺，重慶江湖菜，也是出於水煮肉片的手法，只是俏頭（輔料）有所不同。麻辣味型。
謝謝題主提問。謝謝平臺的邀請。根據中華人民***和國國內貿易部重慶烹飪技術培訓站《川菜實用技術教材》（中冊）作答
殘陽余暉3
重慶十大名菜有毛血旺、水煮魚、歌樂山辣子雞、南山泉水雞、璧山來鳳魚、潼南太安魚、大足郵亭鯽魚、三溪口豆腐魚、鐵山坪花椒雞、萬州烤魚等等
原川菜菜譜上有合川肉片。
重慶沒有十大名菜，因為沒人統計過，但是家常菜有幾百種吧
我只知道這些菜源於重慶的：酸菜魚、口水雞、毛肚火鍋、棒棒雞絲、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水雞。