關於學校食堂工作計劃1？在幼兒園管理中，膳食管理是不可忽視的，因為如果不做好膳食，孩子就無法獲得足夠的營養和健康的發展。幼兒園的配餐工作要有計劃地進行，配餐工作要有壹定的評價。如今，隨著人們生活水平的普遍提高，人們越來越重視飲食和科學的要求，尤其是對正在成長的兒童。因此，做好幼兒園的膳食是幼兒園保健的重要內容之壹。
？壹、本學期根據“花園計劃”和“保健工作計劃”，制定了科學合理的膳食工作計劃。
？我們成立了膳食管理小組，由幼兒園園長、保健師、廚師、家長組成的“協作委員會”，以嚴格的每周膳食例會制度，開展幼兒園每周平衡食譜的開發和可行性實驗。我們虛心求教，認真研究科學的配菜方法，分析數據。我們在編寫平衡食譜時遵循了科學性、合理性、季節性和弱性的原則。
？第二，科學安排膳食，保證營養均衡。
？要保證孩子的健康成長，合理的營養是重要的條件。只有每天從飲食中補充必要的營養，才能滿足孩子的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜時，根據幼兒消化能力差、吸收能力強、營養要求高的特點，力求營養合理均衡、品種多樣。每周食譜由健康老師和食堂工作人員制定，以確保食譜易於操作和烹飪。
？1，講究科學理性。主副食相互搭配，葷素科學搭配，甜、鹹、幹、稀有機結合。每個星期，米飯和面食交叉互補，有各種各樣的顏色，如雞蛋炒飯、面條、米粉和營養粥，很受孩子們的歡迎。
？2.註意營養均衡。合理的營養是保證孩子健康的最根本的物質基礎。3-6歲的孩子不僅要供給維持壹天活動所需的營養，還要滿足生長發育的需要。合理的膳食由四大類食物組成:谷物、蔬菜水果、肉類和豆制品、油和糖，這些都是人體不可缺少的。所以平衡膳食中有些食物是不能隨意加減的。比如每周肉菜總量缺壹不可，五谷不可少。奶、油、糖、蝦皮、雞肉都是按照食譜中的分量，淺色蔬菜不能代替深色蔬菜，以免破壞原食譜中均衡的營養供給。因此，科學、合理、均衡的營養對孩子的成長非常重要。
？3.按季節制作食譜。蔬菜在不同的季節上市，氣候的變化和孩子生長發育活動的情況也不壹樣，所以四季的食譜應該是不壹樣的。春天陽光好，孩子活動量增加，所以鈣的量也高。食譜安排需要富含鈣的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，孩子必須獲得足夠的熱量和優質蛋白質，以滿足孩子生長發育和活動的需要。夏天天氣熱，孩子食欲差，活動和睡眠相對減少。在粗細肉、幹濕結合的基礎上，飯菜要顏色鮮艷，形式多樣，品種豐富，以清淡為主，不要太油膩，用色、香、味、形來刺激孩子的食欲。此外，還應添加壹些綠豆、冬瓜、西紅柿、西瓜等清熱解毒、消暑解暑的食物和水果。秋季天氣幹燥時，多給孩子吃蘿蔔、蓮藕等蔬菜。冬天活動量減少，由於寒冷，消耗的熱量更多，需要從食物熱量中獲取熱量補充。但在給孩子的飯菜中添加壹些高熱量、高蛋白的食物時，也可以采用紅燒等烹飪方法，讓菜肴變得豐富，讓孩子愛吃。此外，妳應該吃壹些紅棗和木耳。
？第三，註重調查了解，優化食物結構
？醫護人員和食堂工作人員除了按照食譜精心準備兒童的飯菜，還經常深入班級，現場觀察兒童的飯菜，直接感受兒童是否喜歡吃自己做的飯菜。特別是食堂工作人員每天午飯時間上班，觀察孩子的吃飯情況，觀察飯菜的數量是否合適，質量是否有保證，孩子是否喜歡。以及檢查孩子的日常作息和飲食，老師也經常教育孩子要有良好的用餐習慣，做到吃的量和供應量基本壹致，不浪費食物。平時每周都會發壹份《飲食記錄表》，向老師請教飲食建議，發現問題可以及時調整完善。
？四、註意科學烹飪，註意科學烹飪，註意科學烹飪，防止營養流失，增加孩子的食欲。
？烹飪可以使食物發生壹系列的變化，提高食物的精華，增強食欲，促進營養物質的消化吸收。但如果烹飪不科學，營養就會被破壞和流失，降低和失去食物的使用價值。科學烹飪方法做出的飯菜，不僅色、香、味、形俱佳，而且符合衛生要求。科學烹飪的六大要求:
？1.洗:將整盤菜洗凈，去掉黃葉、爛葉，再用清水洗凈，可減少表面微物，去除寄生蟲卵殘留農藥。
？2.切:根據兒童消化功能的特點，做菜時要將原料切成塊，但容易造成原料中的營養物質與空氣的接觸機會和接觸面增加，導致營養物質的氧化和損失。因此，我們應該盡可能現在就切好、煮熟，以減少營養成分的損失。
？3.搭配:不僅要註重色、香、味、形，還要註重營養、葷素搭配、粗細搭配(如炒肉配土豆、胡蘿蔔、豆腐、蔬菜、青菜等。)，從而利用蛋白質的互補作用，提高其生物學價值。
？4.燙:根據菜品的性質，有些原料往往需要燙處理，在開水中翻動即可撈起蔬菜，既能保持色澤鮮艷，又不影響口感。
？5.烹飪:減少營養流失，烹飪的原則是快速燃燒，也就是常說的大火快炸時加熱時間不宜過長，避免水溶性蛋白質流失。比如蛋、雞、鴨、豬的血液中含有豐富的水溶性蛋白質，這些水溶性蛋白質在加熱過程中會逐漸凝固。加熱時間越長，凝固越難，會影響口感和營養利用。
？6.調整:烹飪適應中註意加鹽。不宜過早加鹽，會增加滲透壓，使水溶性營養物質氧化或流失。煮豆炒肉時過早加鹽，會使原料中的蛋白質過早凝固，不能溶解在湯中，影響湯汁的濃度。菜熟了會加味精。
？五、健康的飲食環境
？用餐環境直接影響孩子用餐的質量。就餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面。健康的環境(物理)是指充足的光線、良好的空氣流通、適宜的溫度、幹凈漂亮的飯菜和用具、大小合適、室內布局優雅整潔。健康的心理環境是指和諧的吃飯氛圍，不強迫孩子吃飯，不體罰，不批評，讓孩子吃得開心。也可以放壹些輕松優美的音樂，促進孩子的食欲。此外，我們還在飯前對孩子進行3分鐘的教育，告訴他們吃飯時的安全知識和今天飯菜的營養，讓孩子了解食物的營養，註意飯菜的安全衛生。
？六、兒童食品衛生及配套兒童食品衛生
？1，做好健康宣傳，定期對教職員工進行培訓和考核，定期參加兒童健康教育活動，通過“家長會”、“夥伴委員會”、園際網、幼教園、公告欄等形式向家長宣傳兒童食品衛生知識。，從而取得孩子家長對保健工作的支持和配合。
？2、預防為主，常規消毒。每天孩子飯前飯後都要洗手(肥皂和自來水)。餐具要有專人消毒。活動室和宿舍應每周用紫外線消毒兩次。在流行季節，廁所和盥洗室應每天消毒壹次。被褥要每周曬壹次太陽。環境要每天打掃壹次，每周打掃壹次，定期評估，獎懲兌現，讓孩子有壹個良好的生活和衛生環境。
？3.兒童食品可分為六大類:谷類、動物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果、食用油和調味品。各種食品都符合壹定的衛生要求，以滿足兒童的健康需求。七，
？七、展示菜譜，居家交流。
？我們會在校外的食譜專欄上公布每周的食譜，讓家長了解孩子在園內的飲食結構。並通過“食品管理委員會”這個幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力做好幼兒園食品管理工作。通過家中的有效溝通，可以更好的提高孩子的膳食質量，讓孩子健康成長。孩子正處於身體和大腦的發育期，充足合理的營養對他們來說尤為重要。孩子有壹個健康的身體是每個父母的心願，每個父母都希望自己的孩子能夠健康茁壯的成長。
？關於學校食堂工作計劃二
？為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，進壹步加強學校食堂的衛生管理，根據《食品衛生法》、《學校衛生條例》和我校食堂的實際情況，特制定食堂工作方案如下:
？壹是要繼續加強食堂工作的管理，加強技術培訓，提高食堂從業人員的專業水平和服務質量。
？二、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須持證上崗，防止衛生事故。
？第三，嚴格控制食品的采購、運輸和儲存，堅決不讓變質腐爛的食品進入食堂，防止食物中毒。
？第四，搞好學校食堂衛生，每天消毒炊具壹次，生熟分開，防止傳染病。
？五、食品應保持清潔衛生，夏季要防蠅、防鼠、防塵，冬季要做好保溫工作。
？六、各種材料、糧食、蔬菜的采購要保證質量，及時供應，少采購，做好價格成本核算。
？七、正確處理員工之間的關系，做到友好合作。
？八、工作期間，工作人員應穿工作服，不得在食堂會客。定期洗澡理發，不要留太長的指甲，也不要戴首飾。餐廳餐具、地面和倉庫應保持整潔，並始終保持整潔有序。
關於學校食堂工作方案3？壹、指導思想
？以黨的“”精神為指導，以服務師生為宗旨，進壹步加強食堂管理隊伍建設，提高服務質量，增強對食堂管理的認識，努力辦好學校食堂，讓老師、家長、學生放心。
？二、工作思路
？(1)完善各項制度。
？1，出臺學校食堂管理辦法。
？2.加強對食堂工作人員的考核，進壹步明確崗位職責，完善考核細則，突出獎勤罰懶，樹立正面典型。
？3.蔬菜采購采取多人結合的方式，有專人負責買菜、付款、檢驗、稱重記賬，互相督促。總務部實行綜合監管，負責校長統壹審批。
？4.建立學校膳食管理委員會，定期討論學生膳食食譜，並提前壹周向家長公布。保證師生用餐，保證菜品種類，力求菜品的質量和營養。
？5、成本核算，積極發揮夥食管理委員會的作用，不定期調查食堂管理和師生用餐情況，發現問題及時解決。每個月的月底，食堂的費用都會向教職工公布。
？(二)提高整體素質
？1.組織食堂員工學習《食品衛生培訓教材》等資料，並適當組織外出培訓，定期組織食堂員工學習會，提高員工衛生意識。
？2.要細化分工，進壹步明確崗位職責，將崗位任務完成情況與考核掛鉤，提高食堂工作人員的崗位意識和服務意識。
？3.提高教師的服務意識，進壹步規範學生午餐管理，教育學生珍惜和節約糧食，讓學生吃好，吃飽肚子。
？(3)創新工作流程
？1，進壹步規範食堂工作人員工作流程，嚴格按照要求操作，如洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等。
？2.在上學期老師稱菜試用的基礎上總結得失。這學期，員工石阿姨全權負責稱菜的工作。
？3、認真管理采購，定點采購，確保所購商品的質量。
？高度重視健康和安全工作。
？1.通過正常渠道采購食品，取得合同攤位合法證明，做好農藥殘留快速檢驗和留樣工作。洗菜要幹凈，烹調要得當，存放蔬菜要生熟分開，各種器皿要分開放置和使用。
？2、壹絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"壹日壹消毒"，有專人負責消毒工作，並做好消毒記錄。
？3.防蠅設施有紗窗。紗窗要關好，作業時車間要關好。
？4、食堂工作人員必須持有健康證和衛生知識培訓合格證，工作期間均應穿工作服，保持良好的個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分標段承包，保證每周壹次保潔。
？5、食堂等處的爐竈全部使用電和柴油，要求工人規範操作，時刻註意電和燃料的安全。
？6、加強食堂財產的管理，貴重物品存放在倉庫，物品進出倉庫必須登記。