四種素餡餃子
菠菜雞蛋餡
這種餡料比想象中好吃多了，但是有幾種調料是壹定要放的，比如五香粉、花椒油、香脆的老幹媽辣椒醬(這種在湯、菜、鹵飯、炒飯、拌飯中有化腐朽為神奇的能力，尤其是在肉餡中)。
配料:菠菜、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、蝦皮、雞精、鹽、花生油、香油、面粉。
練習:
1，把面拌好備用。
2.將菠菜從水中撈出，瀝幹水分，切碎。木耳泡好後，切碎。鍋裏放油，打入雞蛋，炒熟。
3.鍋裏燒熱油，把蝦仁炒壹會兒，再把胡蘿蔔炒壹下。
4.最後，將上述材料壹起加入並攪拌均勻，然後調味。
5.把皮卷起來，包在餃子裏，把鍋裏的水燒開煮餃子。
註意事項:
1，菠菜不管是炒還是涼還是其他開水燙過都不會澀。還會破壞對人體有害的草酸。但是不要長時間做飯，會流失維生素。
2.使用餃子模具時，撒上面粉防止粘著，餡料要放適量，不可貪多，否則撐不住。
香菇油菜餡餃子
配料:面粉、香菇、油菜、大蔥、鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、香油。
工作方法
1，和面待用。
2.將洗凈的油菜和大蔥切成丁備用。
3.將煮熟的蘑菇切成丁備用。
4.將切好的油菜、蔥、香菇放入鍋中，用鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、香油拌勻。
5.餡料調好後就可以開袋了(包就不用說了)。然後放在沸騰的鍋裏煮。
註意事項:
1.小油菜太嫩切的話會出湯。可以用籠布把餡包起來，稍微往水裏擠壹擠。
2、無籠布也可用於清潔紗布。
3、菜籽不需要榨太多湯，本身的香刨花會吸水，也會導致營養的流失。
白菜豆腐餃子
配料:豆腐、白菜、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、味精。
練習:
1.準備好所需的原材料。
2.將卷心菜切成小方塊，加入壹勺鹽，切碎(加入鹽是為了提取卷心菜中的水分)。
3.將切好的卷心菜用蒸籠布包好，擠出水分。
4.將白菜幹、蔥花、豆腐擠幹，雞蛋煎成小塊待用。
5.將卷心菜、豆腐、雞蛋和大蔥壹起倒入。
6.在餡料中加入四勺植物油、兩勺醬油、兩勺香油、少許味精和適量鹽，用三根筷子順時針攪拌均勻。
餃子西葫蘆。
配料:主料:西葫蘆110g，洋蔥碎5g，芹菜碎5g，雞蛋1，口蘑10g，豬肉餡1。