鍋裏的水燒開了，我們捏住雞脖子，燙三次，用勺子把熱水澆在雞身上。過壹段時間會發現雞皮有點緊，顏色開始變黃。
我們把雞提起來，放在鍋裏，繼續剛才的動作，就會看到如果有血殘留，水就開始變渾濁，這樣做三次。
把雞肉拿出來。這時候我們把鍋洗幹凈，重新裝上水。如果我們開始做飯，
5.大蔥切段，姜切片，準備適量幹紅辣椒。
6水燒開後，加入雞肉和剛準備好的調料。妳可以多加點，去腥，提神。
7在烹飪的過程中，我們可以用勺子不斷地往雞肉上澆熱水。這時，第二次政變登場了。如果家裏有電磁爐，可以用小火煮雞，因為煮雞不需要太高的溫度。壹般需要10分鐘左右。這個時候雞肉就不會那麽軟了，有點硬，皮也緊...然後就可以關暖氣了。
關火後，我們可以把雞在鍋裏泡半個小時左右。我們為什麽要這樣做？是因為外面的肉是10分熟的，裏面帶骨頭的肉沒有完全熟。我們可以利用水的余溫把肉完全泡開，這樣可以使肉變得酥脆爽口，非常有彈性。
9花生冷油入鍋，小火慢煎，快金黃時即可出鍋，涼了變脆。
10花生剝去外皮，切成小塊備用。
11接下來要用冰塊。如果沒有，冰水也可以。提前把水放進冷凍室。
12熱水煮的雞肉很嫩，但是冰水壹抖會很緊，再吃的時候會很脆。
13蒜和姜切末備用。