用料
喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法
鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有壹些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裏面的油以及成型。反面煎的時候可以另壹面也加壹點點鹽。然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加壹點時間。烤的過程中也會出油。如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上意大利醋吃。我們就這樣配上牛排吃啦！香煎法式鵝肝
用料
法式鵝肝壹塊；面包壹小片；香梨壹片
做法
鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤面包。平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。面包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～家常煎鵝肝～好吃
用料
鵝肝1份；藍莓醬適量克；面包片2片
做法
我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裏化凍。每片面包所示切成4小塊。化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸幹血水。註意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙壹定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將面包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面壹樣，所示。拿出壹塊壹塊擺到烤好的面包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。鹵鵝肝的壹二三件事
用料
鵝肝500克；姜片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法
提前將鵝肝用適量清水浸泡壹晚，去除鴨肝內的血水和腥味；撈出鵝肝瀝幹水，去除鵝肝上的筋膜鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝壹起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；浮沫撇清後，放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油壹起煮，水開後關火加蓋讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝幹切片即可。三步教妳吃鵝肝
用料
鵝肝5片；牛奶若幹；鹽若幹；黑胡椒若幹
做法
將鵝肝先拿出來化凍然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個“泡”的狀態就可以鵝肝壹面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶裏也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶裏，大概腌制30分鐘鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋裏，火要小壹些，然後鵝肝放入鍋裏後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內“走壹遍”，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成“焦糖”樣子的硬塊，就可以了，不要太老這就是所謂的“焦糖”狀確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的準備搞個“高級的西餐”，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～家裏做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料
黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿蔔蘆筍等等都行
做法
新鮮鵝肝切壹厘米左右厚，清洗幹凈廚房紙吸幹水分。撒壹點海鹽和黑胡椒腌制準備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝不要隨便翻動，壹面小火煎1-2分鐘，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以復制法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿蔔等配菜，放上煎好的鵝肝，撒壹點藍莓果醬。再搭配漂亮壹點外面焦焦的，酥酥的，裏面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來清酒鵝肝
用料
鵝肝壹塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法
鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油鵝肝放入醬料中，抽真空，腌制過夜在54攝氏度下低溫慢煮20min貼兩張其他菜譜的比例供參考貼兩張其他菜譜的比例供參考剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼壹個比例供參考爆炒鵝肝
用料
鵝肝1個；鹽適量；蔥若幹；生姜粉適量；料酒2勺
做法
鵝肝洗幹凈，切成1cm的片，加入生姜粉、鹽、料酒腌10分鐘加入油少許，蔥段鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鐘。鵝肝變色即可關火，盛出。鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。