制作流程:第壹步，我直接讓攤主處理草魚，兩塊不帶刺不帶皮的草魚魚，清洗幹凈，切成小塊，準備壹點蔥和姜；
第二步，分別清洗幹凈，放入料理機中，加入少許水，打成汁，用篩子過濾，取細嫩的蔥和姜水待用；
第三步，將切好的魚放入料理機中，加入1蛋清，洋蔥和姜水同時放入，啟動程序，將魚搗碎，放入碗中；
第四步，往裏面加點鹽，澱粉，豬油，再加壹點水，往壹個方向打，直到很濃。當看到魚漿逐漸變得光滑粘稠時，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下去；
第五步，鍋中加水，將冷水逐個放入丸子中開始煮至魚丸完全浮在鍋面上，取出魚丸，放入冷開水中浸泡至涼，即可保存。
邊肖總結:魚丸、火鍋、湯和面條都是不錯的選擇。魚丸口感嫩滑有彈性，比外面買的好吃的健康。不得不說廚師分享的30年魚丸做法很實用。我輕松掌握了技巧。做出來的魚丸口感好，價值豐富。草魚是我經常用來做魚丸的。草魚肉質細嫩，特別適合做魚丸。
烹飪技巧:
1，做魚丸，用蔥和姜可以幫助去腥，比料酒強很多，但是當然蔥和姜不能直接加到魚丸裏，所以我們選擇做成汁加到魚丸裏，不僅可以幫助去腥，還可以讓魚丸的口感更嫩滑；
2、做魚丸，這兩樣東西是必須的，就是豬油和澱粉。豬油的加入不僅可以幫助增味，還可以使魚丸的肉質更加滑嫩；澱粉能起到乳膠劑的作用，糊化後能起到壹定的粘感，使魚丸不易松散；
3.在魚漿中加入調味料，朝壹個方向攪拌至濃稠，這樣魚丸的口感會更好。記得用冷水煮魚丸。隨著溫度慢慢上升，丸子受熱均勻，丸子的成熟度壹致，不會變老。而且能保證魚丸外觀松散，彈性好。