1壹只豬肘子做幹凈備用。將姜、蔥、花椒、料酒放入鍋中放入冷水，煮透。趁熱把煮好的豬肘塗上糖色。豬肘去皮後在高油溫(80%油溫，小心燙傷)下溫水浸泡兩小時。
2.大鍋底放入調料:(香葉、茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子)，加水、料酒、鹽、糖，然後放入豬皮肘子小火燉三個小時至豬皮肘子熟軟，瀝幹燉好的豬皮肘子湯裝盤備用，鍋內放入六成油溫的泡椒醬；
3炒制精良，放入姜蒜翻炒，放入糖和鹽，放入菜絲；
4加入少許原湯燒開，加入香醋，勾芡，將魚露均勻澆在肘子上，撒上蔥花。
前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠重肉瘦，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；
6後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
7紅潤有光澤，肉爛，醇厚不膩，生菜脆爽。
8色澤鮮紅，軟爛鹹，汁多醇香。是年夜飯桌上必備的新年菜之壹。它意味著在未來的壹年裏，它將是繁榮，富裕和吉祥的。