1，辣椒:清油火鍋不追求重辣口味，所以在辣椒的選擇上，以中辣為主，四川的二金寶椒是中辣的代表，皮厚籽少，紅、亮、油。在做清油火鍋之前，將兩個金條的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鮮、辣、亮的糍粑辣椒。
2、辣椒:應選擇上等的鮮青椒，鮮辣椒呈綠色，油潤，有麻香味，再配以精制的巴贊辣椒，這樣辣味濃而不燥。在清油爽滑口感的調節下，鍋底麻、辣、鮮、香的口感統壹和諧，爽口不膩。
3.基礎油:要用菜籽油，油質輕，香味適中。精選壹級優質原料，加入原江津青椒，再加入各種香料，100%壹級菜籽油，適當火候烹制而成。對比東西南北不同地方的口味，吃後有壹種清香持久、麻辣爽口的全新感覺。清油火鍋是壹種新型健康火鍋。原料配比:巴贊辣椒500-1500g(根據各地口味不同添加)，青椒100-150g(根據各地口味不同添加)，菜籽油3kg，蔥100g，姜50片。
流程:
1.先將青椒用少量料酒浸泡6小時左右，這樣可以更好的揮發青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1: 1。2.將菜籽油放入鍋中，用小火煮，將菜油去腥，冷卻至七成熱，再將蔥段、姜片、蒜瓣用小火炒熟，撈出。然後加入豆瓣醬和糍粑椒，先用中火油燒開，再用小火慢煎半小時左右，直到香味溢出，香味幹透。炒菜時註意用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。接下來加入青椒和壹個裝有30克香料的香料包，小火煨約10分鐘至香，去渣，變成老油，放入盆中冷卻。
3.將冷卻後的老油2.5公斤放入鍋中，加入高湯攪拌均勻，加入雞精、味精、鹽、青椒50克、香辛料粉5克(這些香料不用撈出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成鍋底。上菜後可以涮各種原料。
技術要點:
1.糍粑辣椒的準備:將糍粑辣椒去蒂，洗凈，用清水浸泡20分鐘(熱水可急用)，然後取出，用開水浸泡約1分鐘。取出後加入適量洗凈的生姜和蒜瓣，做成絲絨，也就是做成糍粑。
2.香料粉的準備:取八角20克、山奈5克、丁香5克、茴香65，438+05克、肉桂20克、茴香25克、豆蔻65，438+05克、香葉5克、草果65，438+00克，將上述配料打碎成小塊或用刀打碎後用紗布包好。
特點:香，純麻，不油膩，長期食用不上火。