大盤雞是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。江湖菜，起源於上世紀80年代新疆的路邊餐館，以炸雞和土豆塊為主，也配有新疆帶面。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。9月18日，2010，《中華美食》正式發布，“爆炒盤雞”被評為新疆十大經典菜肴之壹。
據說大盤雞是長途司機吃的美味。以前從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都要經過沙灣。因為路況不好，從烏魯木齊開車到沙灣要半天。大部分司機都餓了，所以沙灣縣內馬路兩邊有很多小飯館，供過往司機使用。
大盤雞菜肴的開發
新疆沙灣大盤雞的產地在1990左右。店主們把食譜寫在壹塊小黑板上，並稱之為“辣椒炒雞”。壹只雞或者半只雞加輔料裝在大盤子裏端上來。後來食客傳下來的是大盤雞，有當地的起源特色。於是新疆的沙灣大盤雞就被稱為。
1992，沙灣杏花村大盤雞店老板張，最早註冊了“大盤雞”這個地方名菜的品牌，開始了自己的品牌之路。經過20多年的發展演變，在新疆，妳不僅可以吃到大盤雞的經典“山藥雞”，還有大盤雞的豪華版，升級版的“香菇雞、泡椒雞、豇豆雞、卷毛雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅雞”等等。