白蘿蔔做餃子餡到底焯水和鹽漬，這個沒有固定的答案，因為口味不同，處理的方法就會不同，有的喜歡吃焯水的方法，有的喜歡吃鹽漬的方法，有的是啥都不做，直接用它做餡包餃子，至於那種方法更好？就要看每個人口味不同了，我就喜歡吃焯水的方法，這種方法比較常見，可以去掉白蘿蔔的辛辣味。
白蘿蔔是秋冬季節的家常菜，用它做餡包餃子和包子，都是美味，汁多鮮美爽口，而且能幫助消化和清理腸胃，化痰止咳等，下面我把自己處理白蘿蔔的三種方法都分享出來吧。
第壹種焯水法，白蘿蔔做餡怎麽焯水？
白蘿蔔有辛辣味道，而且水分比較多，無論是做餡還是涼拌都汁多爽口脆嫩，壹般用白蘿蔔做餡，認為它辛辣的味道，影響口感，如果和肉類搭配，也把肉類弄得味道不好了，所以有的就是焯水，可以去掉它的辛辣味，首先把白蘿蔔洗凈切大塊，下到開水裏，煮燙到變色即可撈起，壹般這個時候就有蘿蔔的味道出現，就立刻必須撈起來，過涼水以後，這蘿蔔就不會變的很軟了，而且還把辛辣味去掉了，口感也沒有多大的流失，可以味道更鮮美了，記住壹點，千萬不可久煮白蘿蔔，要不適得其反了。再把焯水的白蘿蔔切成小丁丁，就可以做餡了，千萬不要把蘿蔔塊切的太小了，在焯水，那樣會流失很多營養。蘿蔔的辛辣味，來源於蘿蔔的芥子油，具有促消化的作用，對健康有益。經過水煮去除了這種味道，說明也流失大部分營養。
第二種鹽漬法：白蘿蔔怎麽鹽漬？
這種處理白蘿蔔的方法，我也試過，因為我特愛吃餃子，已經做了快80個各種餃子的菜譜，而且都全部發布了，可以說各種處理食材的方法，差不多都試過。白蘿蔔由於水分比較多，有的人不喜歡太多，就用鹽漬的方法除掉水分，隨之也去掉了壹些辛辣味，做法就是比較簡單壹些了，把把白蘿蔔洗凈去皮切小丁丁，加少許的鹽拌勻，等壹會水分就出來了，把水分過濾掉就可以了，記住，千萬不要把白蘿蔔加鹽太多了，那樣口味不好，水分都鹽漬完了，餃子餡不好吃太幹太柴了，汁少了，真的不鮮嫩了。有的小夥伴們，喜歡把白蘿蔔叉成絲做餡，也可以，但是由於絲絲太細了，鹽漬了，特別易出水分，結果是水分都去完了，口感也就不好了，看個人口味吧，我是不建議這樣做的。
第三種法，直接做餡
這種白蘿蔔直接做餡法，可是老壹輩傳下來的方法，在過去吃壹次餃子，真的是過年才能吃上的，所以做法基本都是原汁原味的食材，不會過分把食材處理。我小時候壹直就是吃這樣的餃子長大的，可以說我自己有了小家，剛開始都是把白蘿蔔直接做餡包餃子的，味道真的並沒有有些人說的那些，有怪味不好，其實，就是很爽口鮮美蘿蔔味足壹些，但是營養壹點不流失，還特別有口感。
具體做法就是：把白蘿蔔洗凈直接切成小丁丁，再把肥瘦相宜的豬肉，剁成肉泥，不用打水或者高湯了，因為白蘿蔔水分很多，可以利用它來把肉泥打水，加調味品攪拌上勁以後，就把白蘿蔔直接加進去攪拌成餃子餡，加熟的菜籽油攪拌均勻，用油把它們裹住，包的時候在加鹽攪拌均勻，這樣白蘿蔔的水分可以把肉泥變的多汁不幹了，吃起來鮮嫩可口汁多，而且味道十足，口感更好，這樣的方法包餃子，很多老人都喜歡吃，真的是原汁原味的蘿蔔餃子啊！
可可的小貼士
1、白蘿蔔焯水，不要切小丁丁，要切大塊，這樣水分不易流失，而且營養也不易流失
2、用鹽漬白蘿蔔，不要加鹽多了，把水分去掉太多了，做餡影響鮮嫩的口感
3、白蘿蔔要焯水時，煮的過久了，出味道和變色就撈起來