第壹，回族主食中，面食多於米食，且面食成為回族喜愛的 壹種飯，品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精湛，顯示了回 族人民的聰明才智。特別是北方回族幾乎每天都吃面條、面片、 面點等。過去面條、面片等都是不登大雅之堂的食品，但回族卻B 把面食，尤其是油香、撒子、恰洛、長面等作為待客的佳品，壹直發展到今天，受到了中外食客的好評。
第二，回族在飲食生活習慣中喜歡吃甜食，繼承了阿拉伯地B 區喜吃甜食的風俗。在阿拉伯地區小孩生下來時，用蜜汁或椰棗 抹入嬰兒的口中，然後才哺乳。而回族嬰兒生下來時，也有用紅-“糖開口之習俗。“甜”在波斯語中叫“哈魯瓦”，而西北回族的甜食 糕點統稱為“哈魯瓦”，有的地方叫“哈力瓦”。如回族炸油香、撇子、花花壹般都要放蜂蜜、紅糖等。多數直接制作成甜食糕點，有 糖餡的、棗泥餡的、豆沙餡的等等。
第三，在菜肴中回族喜歡吃羊肉，對羊肉特別的感興趣。在 整個菜肴中羊肉菜占居相當重要的地位。據說全國回族當中*** 有壹千多種羊pei菜譜。其原因也是多方面的：壹是受伊斯蘭教的 影響，忌吃豬、驢、騾、馬、狗等肉，主要吃牛、羊、雞、魚等肉。清代 回族宗教學者劉智在《天方典禮擇要解》中，論述了伊斯蘭教禮 制有回族生活習俗創實踐，明確提出“飲食，所以養性情也。”“凡 禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良可食”，又說“惟駝、牛、羊具純 性，補益誠多，可似供食。”