配料：（制20個）特級面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克
制作程序：
1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。
2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒壹起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子壹個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調制餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強壹些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感幹硬。調制包子的面團壹般應比調制饅頭的面團軟壹些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型。
原文:/Get/mianshi/13243645.htm
薄皮包子
薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡制成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。
薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子後用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成
維吾爾吃法，壹般和饢或者和抓飯壹塊吃。和饢壹塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯壹起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。
原文:/Get/mianshi/191858192.htm
[面食菜譜]灌湯包子的做法3種
灌湯包做法壹
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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灌湯包做法二水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，***12個。2
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，***12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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灌湯包做法三
原料:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,
制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉壹斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和堿水壹勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是壹個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
/Get/mianshi/171817662.htm
蒸包子的秘訣（滴水藏海）--陳世初
陳世初像大多數的外地來京農民壹樣，由於條件所限，從最低的小本生意開始了他的生活蹬三輪、收廢品、賣菜，或是賣早點等等。陳世初選擇的是賣早點，鄉下人不會別的，難道還不會弄兩張桌子，支個煤氣罐，煮壹鍋粥，再拌兩盤鹹菜，或是再蒸幾個包子嗎？因此，在城市，到處都能見到像陳世初這樣賣包子賣粥的外地人。
只是，大多數外地人並不甘心永遠地賣包子。賣包子只是跨進城市的第壹步。在壹份外地農民進京的生活調查中表明，從做早餐起家的人數占到了他們初期人數的30％以上。因此，做早點對外地進城的農民來說，大多只是壹個過渡。他們的心思更多地是盤算著更能賺錢的行當，而絕不是壹心壹意地賣包子。因此，城市人的早點，也就大多吃得很不穩定，包子也沒有多少滋味。因為做包子的人藏著諸多變數，壹般也就做不好包子。城市人為了能找到好壹點的早餐點，總要不斷地在居住地周圍尋覓，從壹個小攤兒換到另壹個小攤兒嘗試。
10年中，筆者搬過兩個地方，吃過附近幾十個早點攤兒。說實話，令人滿意的不多，有的地方吃壹次都是勉強。6年前，我在街角發現了壹個包子攤兒，美味、可口，每天早上前來吃早點的人都要排隊。小老板就是陳世初。
很多人因為他的包子美味好吃，還曾起過疑心，問是不是放了罌粟，或是別的令人上癮的東西。連衛生部門的人也來查過。然而沒有，就是正常的包子。
筆者和陳世初熟之後，問他做包子的秘訣。他楞住了，他不懂得秘訣二字。他說他來北京，只想賣包子。那時他的同鄉們無壹不笑話他沒有大誌氣。因為他們個個都要找到更能賺錢的行當。
陳世初就是想蒸好他的包子，壹心壹意，別的什麽都不想，簡單到了極點。甚至認為自己這輩子只能蒸包子。為了蒸好包子，他常去別家的包子鋪品嘗，天津的狗不理、北京的餛飩侯……他是在琢磨人家的配料。蒸包子時，他要盯著火候，是火大還是火小，什麽時間起鍋最佳，什麽牌子的面粉最適合蒸包子等等。幾年下來，他對包子的專心到了無以復加的地步。
方圓5裏內，陳世初的包子相當有名，拔了頭份。每天都供不應求。陳世初的秘訣實在沒有什麽，就是壹心壹意，單壹而專註，死心塌地地做著這壹行。去年年初，他還作為成功進京的農民上了壹次電視，是講怎麽蒸包子。
跟他前後腳來的幾個農民，到頭來，竟沒有壹個比他富的。只幾年，陳世初的街頭包子攤兒，已經變成了百十平方米的包子鋪，不僅只賣早點，還有中餐和晚餐。在無數的外地人中，陳世初竟冒了頭，成了最成功的壹個。
全心全意地做好每壹件事，已經成為大多數現代人生活中的難題。心跡的雜亂已經成為整個社會的通病。因此，在這個紛紛擾擾的世界中，誰能靜下心來，簡單而認真地鐘情於壹件事，也就能升華為壹種不可多得的成功秘訣！
原文:/Get/canyinrenwu/134526619.htm