材料？
鯽魚3條
5個洋蔥
蒜瓣10
料酒1.5勺
醬油1勺
糖1勺
5個小米辣椒
10幹紅花椒
適量的植物油
姜絲適量
適量的鹽
適量白胡椒
郫縣豆瓣2湯匙
紅薯澱粉量
簡單。家裏怎麽燉鯽魚？
將魚清洗幹凈，在魚的兩側各切三刀(稍微輕壹點)。(我的三條魚大概是1000g)
加入蔥(或小蔥)、姜絲、料酒、鹽，抹勻入味。
小米椒切段，蔥、姜、蒜切末。(壹定要多加點蒜末。)
鍋裏多放壹點油，多放點油這樣魚皮就不會粘鍋了。
當油八成熱時，加入魚。
將魚油炸至兩面金黃，然後取出。輕輕的翻個身，不然魚會像我的圖壹樣不完整。)
鍋內留底油，加入蒜末、姜末、小米椒和適量幹紅辣椒。
翻炒至香，放入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油，放入醬油炒勻。
加入兩小碗純凈水，加入糖、鹽和胡椒，煮沸。
水燒開後，放入魚煮五分鐘，然後將魚輕輕翻面，煮五分鐘。
倒入水澱粉勾芡。(鍋裏的水越多，紅薯澱粉越多，水越少。)大火收汁，放入蔥花。
出鍋吃，美味可見。
技巧
壹定要輕輕的把魚翻過來，不然就像我的照片壹樣，魚看起來不完整。
這個食譜很多都寫的恰到好處。畢竟有很多不可控的事情。根據魚的大小放鹽，白胡椒粉去腥。捏壹捏就夠了。紅薯澱粉的濃度根據放的水調整，湯汁更濃。