燉肉丸
材料:豬肉餡500克，雞蛋1約50克。植物油1 kg(實際用量25 g)，醬油30 g，精鹽10 g，料酒8 g，五香粉2 g，胡椒粉10，蔥15 g，姜8 g，水澱粉200 g。
方法:
1.將肉餡放入鍋中，加入雞蛋、蔥姜末、五香粉、料酒、精鹽、水澱粉和少許水，攪拌均勻即可成餡。
2.把油放進鍋裏。七成熱時，將肉擠成40個直徑2厘米的丸子，放入鍋中，炸至金黃色，撈出。
3.將肉丸放入鍋中，加水(以浸泡肉丸的程度為準)，加入醬油、胡椒粉、蔥、姜片，小火燉15分鐘。
特點:酥、嫩、鹹，色澤金紅。
制作關鍵:拌肉餡時，按500克肉放入1個雞蛋，使肉丸變軟。選擇肥瘦相間的肉餡做丸子。炸丸子的火不要太大，油也不要過熱，以免炸到丸子。肉丸下鍋後不要馬上用勺子推，以免肉餡碰到勺子，損壞肉丸。丸子在鍋裏略煎後，用勺子推攪丸子。
芙蓉燉肉
材料:熟雞胸肉100g油煎魚肚150g熟蝦仁蛋卷100g水煎香菇75g幹凈桂魚肉50g青菜心2個豬腰肉50g精鹽11g果肉蝦50g姜蔥汁10g熟雞蛋65438。
方法:
1.將魚肚洗凈，擠出水分，放入炒鍋內，撈出清湯750克，加入紹酒15克，精鹽1克，大火燒開，撈出，瀝幹湯，放入炒鍋內。菊花刀法切雞噸，麥穗刀法切豬裏脊，桂魚肉切片，去蒂香菇切片，和蝦壹起放入沸騰的雞湯鍋中煮熟，撈出。
2.火腿100g，冬筍100g，蝦仁雞胸肉蛋卷，壹個個排成階梯狀，也就是刀面，在魚肚上擺成十字形，四個角的空隙用雞胗、豬腰、桂魚片、香菇片整齊的填滿。在碗中加入蔥姜汁和25克紹興酒，然後分別撒在臟花、腰穗和魚片上。大白菜洗凈，切成四塊，白菜頭向內，擺成十字形，放在四角襯上。
3.將煮熟的雞蛋剝去外殼，用刀在雞蛋的小頭處刻成花瓣狀，將火腿50克、冬筍50克切成花瓣狀，分別插入蛋黃中，中間放入蝦仁5克，撒上蔥花即成蓮子蛋。將1個蓮子蛋放在菜頭中間，將另外9個雞蛋整齊地放在鍋的四周，舀50克人雞湯，放入籠中蒸15分鐘，取出。4.將鍋放在大火上，舀850g清湯，加入10g精鹽和10g紹興酒燒開，撇去浮沫，慢慢倒入鍋中，倒入熟雞油。
(過程鍵)
燉菜要原汁原味，食材和湯要壹次性加進去。燉菜先調味，再調味。紅燜大多先調味。本品為燉菜，多為事後調味。
雞肉燉蘑菇
材料:肉雞1幹香菇75g鮮香菇200g蔥白2片姜片2個幹紅辣椒3個大料2個香味1片醬油料酒雞精2茶匙鹽2茶匙糖2茶匙油1湯匙油。
1.將小雞洗凈，切成小塊。
2.將幹香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈，擠出水分。給鮮菇澆水，瀝幹水分，放涼擠純凈水。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入雞塊翻炒至雞肉變白。加入洋蔥、姜、香葉、茴香和幹紅辣椒，壹起翻炒出香味。
4.依次加入料酒、糖、雞精、醬油、鹽，攪拌均勻，再加入不能過所有固體食物的開水。
5.把湯煮到中火，燉10分鐘，加入幹鮮香菇再燉50分鐘，湯就濃縮了。
蘑菇燉豆腐
材料:嫩豆腐500克，鮮菇50克，熟筍25克，素湯適量，醬油10克，香油、鹽、味精25克。
制作:
1.將嫩豆腐切成2厘米見方左右的小塊，用開水焯壹下，撈出備用。註意時間不宜長，開火後立即取出，以免老化。
2.將鮮蘑菇根部的黑色臟物去除，洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，切塊。
3、......& gt& gt
燉肉裏有什麽配料？
正常炒制時加入十三香虎或花椒大料粉或顆粒、蔥花、姜片，燉煮時可適當加入少量肉桂、香葉、丁香、陳皮、茴香。但是要記住，壹定要適度，還要看菜品。
比如做牛肉燉柿子，可以把以上都加進去，再加少量醋，加速肉的分解；
做白菜土豆的時候，不需要加太多調料，本身就很好吃。
酸菜燉粉條的時候，壹定要加適量的油脂或者肉油，才好吃。
呵呵，慢慢掌握吧，有很多招數~ ~
妳有什麽燉菜？
紅燒雞，燉排骨，燉豬蹄，豬腿，燉鴨，
有哪些家常菜燉品？
糖醋炸彈
材料
鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精。
工作方法
1，鵪鶉蛋冷水煮，撈出放冷水裏，容易去殼，剝出來好看。
2.放入幹澱粉中，卷起來。感覺自己在抖元宵。
3.在鍋裏放油。油溫七成熱時，放鵪鶉蛋進去煎。當鵪鶉蛋變成金黃色時，撈出備用。不要讓油溫太熱，煎太久，否則雞蛋會爆開。
4.取壹碗，加入番茄醬、醋、醬油、糖、雞精拌勻。
5.鍋裏放點油，放入糖醋汁略炒，然後放入炒好的鵪鶉蛋，關小火翻炒幾下，等汁均勻分布在鵪鶉蛋上時關火起鍋。
技巧
鵪鶉蛋煮熟後，直接放入冷水中，這樣容易脫殼，也好看。
煎的時候油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
糖醋汁入鍋後，不需要長時間油炸，否則容易糊鍋或出現黑色結塊，影響外觀和口感。
紅燒魚
材料
魚。韭菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、香油、食用油。
工作方法
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩側各放壹把花刀，拍幹澱粉備用。
2.將蔥切成寸段備用。
3.蔥切段，姜切片，蒜全用。
4.用剪刀將幹辣椒剪開待用。
5.鍋裏做油。七成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出控油待用。
6.鍋裏留底油，六成熱時放入幹辣椒翻炒。
7.加入大蔥，姜片和大蒜，料酒和醬油。
8.加入煎好的魚和三分之二的溫水。
9.加鹽、雞粉、糖調味，蓋上蓋子。湯濃稠後，倒香油出鍋。
10，配菜，想想洋蔥。
三個瑪瑙蛋
材料
生鹹鴨蛋3個，皮蛋2個。
工作方法
1.皮蛋去殼，蒸15分鐘，內部不會凝固，然後冷卻，切成方塊。
2.在生鹹鴨蛋頂部敲壹個小洞，裏面放入皮蛋丁。這個過程中會流出很多蛋白質，所以吃起來不會太鹹。
3.用保鮮膜把整個鹹蛋包緊，然後蒸20分鐘，晾涼去殼，就可以吃了。
四只* * *宮燈蝦
材料
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，花椒粉
雞蛋、西紅柿、西蘭花莖或黃瓜、香菜
工作方法
1.蝦洗凈，去頭、去線、去殼。用刀從蝦背中部切入蝦腹，使蝦身中部穿入壹個洞。
2.把蝦尾穿過蝦肚子上的洞，做成蝦球。
3.將豆腐切成小塊，豆瓣醬剁碎。
四
熱鍋放涼油，先放入豆瓣醬和辣椒面，炒出香味，再倒入清水(水多壹些)
5.鍋裏的水燒開後，倒入豆腐塊翻炒均勻，煮幾分鐘。
6.將豆腐煮至入味，撒少許胡椒粉，攪拌均勻。把豆腐拿出來放在宮燈裏。
7.鍋裏剩下的湯燒開後，倒入蝦球翻炒至蝦熟，湯基本收齊。
五粒椰殼黃瓜
材料
夏黃瓜3個大蒜3瓣辣椒5個紅辣椒1湯匙香油2湯匙米醋2湯匙鹽1湯匙軟糖1湯匙味精少許魚露1湯匙冷煮2湯匙。
工作方法
1.將黃瓜洗凈去掉兩端，然後放在案板上，再在案板上的黃瓜兩邊各放兩根筷子夾住黃瓜；將黃瓜切成片，刀片與筷子成45度斜角，停在筷子處。切完壹邊，把黃瓜翻過來再切。
2.將辣椒切塊，大蒜壓成蒜泥，將所有調料轉移到小碗中，加入2湯匙冷開水拌勻。
3.將準備好的調味水倒入切好的黃瓜中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻後再食用。
貼心建議:
夏黃瓜是小綠黃瓜，和孩子多的秋黃瓜不壹樣。在新加坡，它們被稱為“日本黃瓜”。挑選黃瓜時，顏色綠色有光澤，蒂上有黃色的花。小刺黃瓜是新鮮的。
六道特色紅燒肉
材料> & gt
有哪些家常菜燉品？
鯽魚豆腐湯:先將姜片、香菇片放入鍋中炒香。鯽魚洗凈，油鍋兩面煎透。加入料酒、水、豆腐腦，加蓋燜10-15分鐘，加入蔥花即可食用。還可以加點筍幹和毛豆。味道不錯，湯很香，食材也很好吃。
豬肉燉菜有哪些？
糖醋炸彈
材料
鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精。
工作方法
1，鵪鶉蛋冷水煮，撈出放冷水裏，容易去殼，剝出來好看。
2.放入幹澱粉中，卷起來。感覺自己在抖元宵。
3.在鍋裏放油。油溫七成熱時，放鵪鶉蛋進去煎。當鵪鶉蛋變成金黃色時，撈出備用。不要讓油溫太熱，煎太久，否則雞蛋會爆開。
4.取壹碗，加入番茄醬、醋、醬油、糖、雞精拌勻。
5.鍋裏放點油，放入糖醋汁略炒，然後放入炒好的鵪鶉蛋，關小火翻炒幾下，等汁均勻分布在鵪鶉蛋上時關火起鍋。
技巧
鵪鶉蛋煮熟後，直接放入冷水中，這樣容易脫殼，也好看。
煎的時候油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
糖醋汁入鍋後，不需要長時間油炸，否則容易糊鍋或出現黑色結塊，影響外觀和口感。
紅燒魚的做法
材料
魚。韭菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、香油、食用油。
工作方法
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩側各放壹把花刀，拍幹澱粉備用。
2.將蔥切成寸段備用。
3.蔥切段，姜切片，蒜全用。
4.用剪刀將幹辣椒剪開待用。
5.鍋裏做油。七成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出控油待用。
6.鍋裏留底油，六成熱時放入幹辣椒翻炒。
7.加入大蔥，姜片和大蒜，料酒和醬油。
8.加入煎好的魚和三分之二的溫水。
9.加鹽、雞粉、糖調味，蓋上蓋子。湯濃稠後，倒香油出鍋。
10，配菜，想想洋蔥。
瑪瑙蛋
材料
生鹹鴨蛋3個，皮蛋2個。
工作方法
1.皮蛋去殼，蒸15分鐘，內部不會凝固，然後冷卻，切成方塊。
2.在生鹹鴨蛋頂部敲壹個小洞，裏面放入皮蛋丁。這個過程中會流出很多蛋白質，所以吃起來不會太鹹。
3.用保鮮膜把整個鹹蛋包緊，然後蒸20分鐘，晾涼去殼，就可以吃了。
貼心建議:
1.皮蛋要蒸熟，冷卻後再切。如果不蒸，切的時候會糊刀，熱的時候很容易被剁碎。
2.填皮蛋的時候，可以多填壹些。這個時候會溢出很多蛋清，蛋清太多吃起來會鹹。
3.包保鮮膜的時候把小孔包緊，不然蒸的時候容易鼓包。
4、這道菜非常好做，如果家裏有客人來的時候上這道菜，壹定會贏得很多好評！
8.把蝦放在盤子裏的豆腐上。
* * *宮燈蝦
材料
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，花椒粉
雞蛋、西紅柿、西蘭花莖或黃瓜、香菜
1，小番茄洗凈去蒂，全部對半，擺成宮燈形狀放在盤中。
2.將雞蛋打散，攤成蛋皮，冷卻後切成絲，做宮燈。
3.將西蘭花梗切成小塊，在上面切幾個凹槽，做壹個宮燈座。
工作方法
1.蝦洗凈，去頭，蝦線，去殼。用刀從蝦背中部切入蝦腹，使蝦身中部穿入壹個洞。
2.把蝦尾穿過蝦肚子上的洞，做成蝦球。
3.將豆腐切成小塊，豆瓣醬剁碎。
4.熱鍋放油冷卻，先放入豆瓣醬和辣椒面，炒出香味，再倒入清水(水多)。
5.鍋裏的水燒開後，倒入豆腐塊翻炒均勻，煮幾分鐘。
6.將豆腐煮至入味，撒少許胡椒粉，攪拌均勻。把豆腐拿出來放在宮燈裏。
7.鍋裏剩下的湯燒開後，倒入蝦球翻炒至蝦熟，湯基本收齊。
椰殼黃瓜> & gt
有什麽菜？
滿漢全席共上108道菜:(1)蒙古親盤燕茶桌:古樂伴奏，滿族侍女，奉白玉奶茶上菜小吃:茶刀切、杏仁佛手、酥脆蘋果、壹盒合意餅:龍鳳、金盒、龍盤柱(連同八個蜜餞幹果)、四喜幹果:雪山梅四個甜蜜餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅清香延年；古樂伴宴，宴前香飄五種開胃菜:龍鳳吉祥、紅字雞絲黃瓜、漢字冬瓜烤裏脊、漢字麻辣肚絲、漢字發菜。榨菜皮獻給環髓:音樂宴、滿族侍女的奉獻、貴州茅臺美食湯:龍井竹蓀禦膳:鳳尾魚翅、紅梅珍珠香、宮保兔糕:豆面餅、牛奶角禦膳:香龍雙飛、爆炒田雞、爆炒乳鴿禦膳:八寶野鴨、佛手金。如意於娟菜三品:繡球幹貝、炒珍珠雞、奶汁魚片三品:蓮府海參幹、花菇鴨掌、七彩牛柳二品:肉末餅幹、龍須面燒烤二品:吊山雞、生燒臘、荷葉卷、洋蔥、甜面醬三品:山珍海味、龍芽菜、蓮豆腐、 草菇西蘭花粥壹品:紅豆粥水果壹品:時令水果拼盤壹品送別香茶:信陽毛尖茶(2)朝臣宴、美人祭茶:石峰龍井幹果四品:蜂蜜花生、奇味腰果、核桃醬、蘋果軟糖四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條。 豆沙卷泡菜四種:甜醬、蘿蔔、五香芥末、糖醋南瓜、甜混錦；七種開胃菜:喜鵲、梅子、蝴蝶、姜汁魚片、五香乳鴿、糖醋蓮藕、酸菜花、辣白菜卷湯；官燕壹種，禦膳五種:砂鍋燉鹿蹄筋，雞絲銀耳，桂花魚條，八珍。炒鮮貝、蔥燒牛柳、蠔油雞丁、鮮菇蔬餅:喇嘛餅、杏仁豆腐、刺五加炒鵪鶉、紅燒紅貝餅:待餵的天鵝絨雞、紅豆沙、蘋果菜:紅燒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤:乳豬片、維吾爾烤羊肉、煎餅。甜醬粥配蔥:惠仁大米粥，水果:時令水果拼盤，送別香茶:朱蘭大方(3)長壽宴，美容祭茶:廬山雲霧幹果，四品:牛奶白棗寶，雙色軟糖，糖炒大扁，可可桃仁，四品:蜜餞菠蘿，蜜餞紅果，蜜餞果。幹紫香、什錦香菜、休閑黃瓜油裝盒:龍鳳描金，裝盒，裝龍牌，依次是鹽水五香雞柳、紅油鴨、桂花醬辣條、番茄馬蹄雞、油燜草菇、花椒油銀耳開胃菜:珊瑚白四種、長壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、新疆字白燁板湯:長春鹿鞭湯四種、禦膳:玉棕櫚獻長壽。百花鴨舌餅二品:長壽龍須面、白壽桃禦菜四品:參芪燉白鳳、龍寶鳳蛋、父子歡聚、山珍大葉秦伯伯二品:長春卷、菊花佛手酥禦菜四品:金腿烤魚、巧手烤雁風箏、桃花雞丁、蟹肉雙筍二品:人參果、核桃芝士禦菜四品:& gt
東北四大燉品是什麽？
我是東北人，東北主要的燉菜有:雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，東北亂燉，殺豬菜，酸菜白肉，鯰魚燉茄子。
有哪些家常菜？
十大家常菜
十大家常菜——麻婆豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
十大家常菜——可樂雞翅
材料:雞翅6-8只，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然粒，非粉狀)。
步驟:鍋中放水，水開後再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
多放點油，用蔥花和蒜炒香，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。當可樂快幹了，關小火，收集果汁。
燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
十大家常菜——川菜肉
配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒、煮肉，煮20分鐘左右，其中加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去浮沫。當筷子可以插入肉裏時，關火浸泡5分鐘，然後出鍋。
拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。看妳的技術了，越瘦越好。
鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，等肥肉變得卷曲透明後，把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜絲，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜稍軟，倒入米酒，即可煮熟。
十大家常菜——紅燒肉
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
十大家常菜——酸菜魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...切不好就多買幾條魚先練:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒......> & gt
農家菜燉品有哪些？
紅燒雞，燉排骨，燉豬蹄，豬腿，燉鴨，