基本特點是色澤鮮艷，麻辣鮮香。
基本材料是紅辣椒1000克，番茄1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生250克，糖250克，鹽250克，花生油125克，味精50克。
練習:
1.用絞肉機(或小磨)將辣椒、番茄、大蒜、花生磨碎，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻。
2.鍋內熱油，將上述材料煸炒，熟時倒入盆中冷卻，加入味精拌勻即可食用。
大蒜辣椒醬
配料:辣椒、蒜、鹽、高度酒精(註意壹定要高度)、瓶子。
註意:在整個生產過程中不得使用任何有水或有油的東西！而且材料不能有水！
準備:辣椒和大蒜洗凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀菜板也是洗幹凈晾幹！
辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。妳滿意就破吧。
將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。加烈性酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。把辣椒醬調勻就好！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！
最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！
菜單名稱淳安辣椒醬
制作方法:將黃豆(黃豆)煮熟，攤開晾幹，然後將炒好的米粉拌入豆中攪拌。米粉的用量要足夠混合濕熟豆，直到分散成顆粒。然後蓋上塑料薄膜進行發酵，發酵時間視豆子的外觀而定適當，以長出金黃色的豆腐(有時可能會長出灰色)。然後，將發酵的豆豉幹燥至無水。最後，將鮮辣椒洗凈，晾幹，切碎，與曬幹的豆豉和30%的鹽混合，反復攪拌，直到豆豉變潮。為了讓辣椒醬味道更鮮美，可以適當加入壹點姜、蒜、茴香等調味品。用適量瓷缸，將辣椒豆豉放入缸中，密封缸口保存。存放3-8個月後，即可食用。
自制“迷宗辣醬”
具體制作方法:
材料:青紅鮮花椒粉500克、野花椒粉250克、泡椒粉200克、牛肉粉50克、花生醬50克、孜然30克、豆豉粉100克、大蒜20克、姜末20克、三重油(黃油、羊油、花生油)1500克。
制作:鍋中放入20克三合油，加熱至五成，放入大蒜和姜末，小火煸炒，加入剩余的三合油、青紅鮮花椒粉、野花椒粉、泡椒粉、牛肉粉、花生醬、孜然、豆豉粉、百粒粉、雞精、香菇精、黃酒，小火慢煮。
註:1，成品為紅醬。2、不能加湯，湯不好保存。
用這種醬做的菜比較辣，略帶孜然味，比如“迷宗麻辣紅燒魚頭”、“壹品麻辣炒鱔片”、“迷宗麻辣火燒局鮮魚翅”。以“壹品香辣炒鱔片”為例:
◆壹品香辣炒鱔魚絲
材料:活鰻魚500克，洋蔥絲10克，荷葉餅10克，金針菇20克。
調料:米宗辣椒醬35g，香菜梗8g，色拉油200g，黃酒15g，白糖10g，韓式煮汁8g，味精3g，鹽8g，濕生粉15g，紅油10g，青紅椒圈5g，鹽和胡椒粉。
制作:1，將活鱔魚用80℃的水焯水，用手將鱔魚肉撕成鱔魚絲，保留骨頭。2.鍋內放入色拉油20g，燒至五成熱，中火煸炒辣醬，中火煸炒黃酒、蔥絲、鱔絲、金針菇2分鐘，撒上青紅椒圈、香菜梗，炒勻，加入白糖、韓式料汁、鹽、味精調味，用濕生粉勾芡，出鍋倒紅油，圍荷葉餅。3.將鱔魚骨放入燒至五成熱的油中，中火炸2分鐘至酥脆，撈出瀝幹油，配鱔魚絲食用。
特點:麻辣濃郁，風味獨特。
甜辣面醬
做法:郫縣豆瓣100g，四季寶嫩花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉，少許冰糖，姜末，蒜末和蔥花，幹辣椒碎30g，植物油和香醋。將豆瓣剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。燒熱炒鍋，倒油。當油熱時，將姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉翻炒，然後將混合物倒入炒鍋，然後用鍋鏟慢慢推動均勻。
小貼士:做醬的時候不能翻炒，不能翻炒，要慢慢推勻。當鍋內出現均勻的氣泡，香氣四溢時，加入胡椒粉和冰糖拌勻。醬汁鮮紅醇厚。自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。
牛肉辣椒醬
做法:牛肉(肉末)500克，紅椒(末)500克，幹黃醬兩盒，味精100克，糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋裏燒熱油，把牛肉炒壹會兒，然後倒入上述調料，炒勻，燉壹會兒。
小貼士:吃面條的時候放壹點，炒菜的時候拌壹勺，很香。