食譜介紹
菜色淡黃，豆腐軟滑有光澤，口感麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。需要的食材有:裏脊肉、豆腐、豆瓣醬、姜、蒜。豆腐表面覆蓋壹層微紅的辣油，可以保持豆腐裏的熱量不迅速散失，趁熱吃味道更好，辣椒面也是撲鼻的。
材料
豆腐，裏脊
豆瓣醬，姜蒜，辣椒面
工作方法
1.豆腐切成小塊，裏脊肉切成粉備用。
將豆腐放入水中，加鹽去除豆腥味，在肉末中加入少許豆粉腌制。
2.鍋中加入食用油，倒入肉末，翻炒至酥脆。
3.加入姜、蒜、豆瓣醬炒香。
4.將料酒、醬油和適量的水倒入鍋中，然後將豆腐煮熟。
5.倒入準備好的澱粉(勾芡)，待汁液濃縮吸收後上桌，撒上胡椒面和蔥花，即可上桌。
技巧
1.用鹽煮豆腐可以把豆腐多余的水分逼出來，讓豆腐吃起來更Q，不易碎，去掉豆腥味，豆腐也會有壹些鹹味。
2、熱鍋冷油肉末，小火翻炒，這樣肉末容易攪拌成顆粒，不易結塊。
調味的時候可以嘗嘗味道，不夠的話加壹點鹽。壹般不需要添加。豆瓣醬和醬油都有鹽，夠鹹了。其他調料的量要根據自己的喜好適當添加。
4.辣椒面不要放的太早，不然豆腐的顏色會又黑又醜。