說到這個話梅，潮汕的，特別是潮安的小夥伴肯定不會陌生，因為那邊就是做這種小零食出名的，而說起這個話梅的原材料，我相信很多的大部分潮汕人並不陌生，它在我們潮汕地區有個特別好聽的名字，叫青竹梅，現在也許壹部分潮汕人家裏還能見到它的身影呢。
青竹梅，青梅的壹種，也叫酸梅，是壹種潮汕地區常見的水果，它的皮很薄，肉脆，形狀比李子大但比桃子小，核跟李子相似，味道酸中帶點甜，但酸度偏高，壹般不適合直接吃。青竹梅果肉中富含大量人體所需的氨基酸、果酸以及維生素C，是壹種營養價值極高的水果，並且潮汕人認為，其有解毒、解熱、殺菌、止瀉、止咳、止痛等功效，能有效緩解感冒、腸胃病等疾病，在潮汕民間的地位比較高。
潮汕人食用青竹梅的 歷史 悠久，在以前，基本上家家戶戶都會腌制鹹梅，其用到的原材料就是青竹梅。在青竹梅收獲的季節，很多家庭都會采購壹定量的新鮮果實回家，由於新鮮果實很容易壞，所以買回來的青竹梅必須盡快處理。先將青竹梅洗幹凈，把水分瀝幹，確保表面沒有水，再準備好壹個大小合適的陶甕（現在壹般都是用玻璃罐），也是洗幹凈然後晾幹，確保幹燥，然後將青竹梅碼放在甕（罐）內，按照壹層青竹梅壹層粗鹽這樣碼放，最後密封，放在陰涼處就搞定了。在時間與粗鹽的作用下，青竹梅汁水慢慢滲出，而粗鹽也由於汁水的滲出而慢慢融化，而由於青竹梅的皮富有彈性，這期間並不會開裂，待粗鹽完全融化的時候，梅子由於脫水也變得褶皺，顏色由開始的翠綠色變成了暗褐色。
腌制好的鹹梅與其汁水（也就是酸梅湯）殼用於菜肴的烹飪，是潮州菜獨有的調味料。蒸排骨或者蒸魚的時候，放上壹點鹹梅或者梅汁，不僅能去腥，還能為菜品增加壹種無與倫比的味道，在某些湯品，比如鯉魚湯中加上適量的梅汁，就可去腥提鮮，效果比白醋要好得多，更加醇厚豐美。梅汁還是潮汕人夏天吃西瓜的好搭檔，潮汕人吃西瓜喜歡撒上稀釋過的酸梅汁，這樣能讓西瓜變得更加甜，即使西瓜本身不怎麽甜，酸梅汁也能讓其變得酸甜可口，可謂是西瓜的最佳搭檔啊！
而潮汕人對於自家腌制的鹹梅，平時更多的是直接沖水來食用。我還記得小的時候，感冒發燒或者上火上得很厲害的時候，老爸就會抱出他那壇寶貝鹹梅，從中取出壹顆放在碗裏，倒進去適量的紅糖，再用勺子將梅子搗碎，然後倒進開水攪拌均勻，待水溫不燙嘴的時候讓我趁熱喝下。說來也怪，喝下後睡壹覺，第二天還真的變得很舒服了，相對於吃藥，對於這種味道還不錯的偏方，我那時候還是比較喜歡的。老爸說這腌制的鹹梅屬於寒涼之物，對於上火或者因上火引起的感冒發燒非常有效（著涼就不行了），他們小時候上火感冒厲害的時候都是這麽吃的，這是老祖宗傳下來的方法，而且這鹹梅跟菜脯壹樣，腌制得越久越好，十年以上的鹹梅在以前是很常見的。
現在的青竹梅，大部分都是用以制作話梅、梅脯、蜜餞等等這些零食，有名的“九制話梅”就是它的產物，還有些被做成了青梅酒，而獨具潮汕特色的鹹梅已經越來越少見了，可能以後只能在記憶中品味它了，不得不說是壹大遺憾啊！