這個名字意味著好運。
俗話說，將軍的帽子不是帽子，觀音的手不是手。被稱為“將軍帽”的是貝利。雖有其名，非其事。海邊長大的漁民汲取大自然的智慧，賦予貝利生動的想象力。因為它們的殼形似古代將軍所戴的帽子，所以被廣泛稱為“將軍帽”，寓意吉祥，流傳至今。
平潭的天然將軍帽，只有三五厘米長，外面套著壹層薄殼，像壹頂帽子和壹個倒放著的小鍋，很有意思。第壹次看到將軍帽的遊客，大多會誤以為是小鮑魚。軍帽不僅外形形似鮑魚，口感韌性也頗為相似，因此有“假鮑魚”之稱。自然環境下生長的將軍帽，黃綠色，肉質酥脆有彈性。
說起來也有趣，軍帽是壹種沿著石頭生長的貝類食物。它的肉緊緊吸在石頭上，隨石頭移動，底部沒有堅硬的覆蓋物保護。當有東西碰到它時，它會緊緊地抓住石頭，很難把它拿下來。小貝殼緊緊貼在巖石上，據說能承受幾百斤的壓力，不為風浪所動。漁民只能借助薄鋼片等鋒利的工具來取。
營養價值豐富
“制作軍帽的流行做法是水煮、姜蔥炒、藥膳。”平潭望海大酒店行政總廚陳忠說，水煮的烹飪手法能展現食材的原汁原味，姜蔥的爆炒能高度提取海鮮的鮮味，藥膳把軍帽的所有營養成分牢牢鎖定在濃湯裏。
簡單的食材，不是簡單的烹飪手法。交談中，陳仲演示了用姜和蔥炸將軍帽的過程。他選的是平潭深海打撈上來的野將軍帽，食材總量壹斤多，剛好滿足壹盤蔥姜炒的需求。軍帽清洗幹凈後，用漏勺瀝幹，再放入蔥花和姜片，備用。用大勺撇過油面，炒鍋燒熱，陳仲放入蔥、姜以極快的速度翻炒，然後加上軍帽，淋上海鮮醬油和調料。
調味，突然香了。“軍帽的烹飪時間不能太長，否則肉會變硬，所以控制烹飪時間尤為重要。”陳仲壹邊說著，壹邊準備起鍋的菜，整個過程壹氣呵成，不超過五分鐘。最後撒上小蔥，頓時色香味俱全，讓人眼前壹亮。簡單的海鮮會被冠上光澤，令人垂涎三尺。吃壹口，只覺得甜甜的味道在口中蔓延，肉不多，但是吃出那種味道。
據陳忠介紹，軍帽有抗癌、軟化血管的功效。野生的“將軍帽”含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，能滋陰平肝強腎，對調節血壓、潤燥利腸也有壹定作用。所以軍帽作為藥膳，營養非常豐富。陳仲說，加壹點當歸、料酒、姜片，就能做出壹頂好吃的將軍帽。
釣魚需要克制。
上世紀六七十年代，平潭的將軍帽又小又薄，貼著巖石生長。“那時候軍帽很少有人吃，不值錢。”年近七旬的劉水鎮漁民李麗質仍記得小時候出海的情景。